งานวิจัยทำโดยรองศาสตราจารย์แห่ง Keck School of Medicine ของ USC ที่ชื่อมาเรียนา สเทิร์น (Mariana Stern) และทีมงานตีพิมพ์ในวารสาร Carcinogenesis ค.ศ.2012 พบว่าเนื้อย่างที่ให้ความร้อนสูงผ่านกระทะเหล็ก ยิ่งเป็นประเภททอดมากับจานเหล็กร้อนๆซึ่งก็ประเภทเดียวกับการย่างหรือทอดกับกระทะเหล็กนั่นแหละ เนื้อที่ว่านี้ไม่เลือกว่าจะเป็นหมูหรือวัวหรือเนื้อสัตว์ประเภทอื่นหากทอดหรือย่างกับความร้อนสูงเพิ่มความเสี่ยงที่จะเป็นมะเร็งต่อมลูกหมากได้มากถึง 40% ตัวเลขนี้เมื่อแรกได้เห็น บอกตามตรงว่าช็อก ก่อนหน้านั้นเคยมีรายงานวิจัยนำเสนอออกมาว่าเนื้อแดงไม่ว่าจะเป็นเนื้อหมูเนื้อวัวหรือเนื้อสัตว์บกอื่นๆสัมพันธ์กับการเกิดมะเร็งต่อมลูกหมากด้วยกันทั้งนั้น หมายความว่ายิ่งกินเนื้อย่างหรือทอดประเภทนี้มาก ความเสี่ยงก็ยิ่งสูง เพียงแต่ข้อมูลเก่าไม่ได้บอกเท่านั้นว่าจะต้องปรุงเนื้อแดงอย่างไร สุกมากน้อยแค่ไหน จึงจะก่อปัญหาได้มากที่สุด เมื่อไม่มีข้อมูล นักวิจัยจาก USC จึงทำการศึกษางานวิจัยทำโดยการเก็บรวบรวมข้อมูลจากชายอเมริก้นประมาณสองพันคน มีทั้งคนขาว คนดำ คนละติน คนเอเชีย ปะปนคละเคล้ากันไป เป็นข้อมูลเกี่ยวกับอาหารที่กินโดยเฉพาะอย่างยิ่งบรรดาเนื้อแดงทั้งหลายไม่ว่าจะเป็นเนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อควาย เนื้อกวาง รวมทั้งเนื้อสัตว์ปีก วิธีการปรุงทั้งย่างไฟบน ไฟล่าง การทอดกับกระทะร้อน ทั้งแบบเกาหลี แบบญี่ปุ่น แบบมองโกลอย่างที่นิยมทำกันในบ้านเราแต่ก่อนนี้ที่เรียกกันว่า #เนื้อกระทะ หรือ #หมูกระทะ ในยุคนี้ ทอดหรือย่างจนสุกระดับไหน คนที่เกี่ยวข้องต้องให้ข้อมูลมาให้หมดชายอเมริกันที่เป็นอาสาสมัครเหล่านี้เกือบทั้งหมดก็คือคนที่เข้ามาตรวจรักษามะเร็งอยู่ที่สถาบัน CPIC (The Cancer Prevention Institute of California) เป็นมะเร็งแล้วบ้างหรือกังวลว่าจะเป็นมะเร็งหรือมาตรวจมะเร็งและสุขภาพประจำปีตามปกติบ้าง ปรากฏว่าอาสาสมัครชายครึ่งหนึ่งหรือประมาณพันคนตรวจวินิจฉัยแล้วพบว่าอยู่ในระยะกำลังพัฒนาเป็นมะเร็งต่อมลูกหมาก เมื่อลองศึกษาความสัมพันธ์กับพฤติกรรมการบริโภคของคนเหล่านี้ก็พบว่าเกี่ยวข้องกับการบริโภคอาหารประเภทเนื้อทอด เนื้อย่างกระทะร้อน หากจะบอกว่าเป็นประเภทเนื้อย่างเกาหลีหรือหมูย่างเกาหลีหรือหมูกระทะที่นิยมกันเต็มบ้านเต็มเมืองก็ไม่น่าจะผิดคนที่กินเนื้อหรือหมูประเภทนี้ 1.5 มื้อต่อสัปดาห์จะเสี่ยงต่อมะเร็งต่อมลูกหมากระยะก้าวหน้าที่ว่านี้สูงถึง 30% ของคนปกติ คนที่กิน 2.5 มื้อต่อสัปดาห์ปรากฏว่า 40% เสี่ยงที่จะเป็นมะเร็งต่อมลูกหมาก ยิ่งเป็นเนื้อชิ้นเล็กอย่างเนื้อหรือหมูกระทะหรือเนื้อประเภทที่บดมาแบบแฮมเบอร์เกอร์ไม่ใช่เป็นเนื้อชิ้นโตๆชิ้นเดียวแบบสเต้กก็ยิ่งได้รับความร้อนถ้วนทั่วรวดเร็วขึ้น ความเสี่ยงก็ยิ่งเพิ่มสูงขึ้น ที่เคยรู้มาก่อนแล้วว่ากินเนื้อสเต้กย่างกับไฟจะเสี่ยงมะเร็ง ข้อมูลใหม่ที่นำเสนอในครั้งนี้กลายเป็นว่าหากเนื้อชิ้นเล็กลง ย่างหรือทอดแบบกระทะร้อนหรือแบบเกาหลีจะยิ่งเสี่ยงมากกว่า ได้เห็นข้อมูลแล้วบอกตามตรงว่าเริ่มหนาว #drwinaidahlan, #ดรวินัยดะห์ลัน
