ลูกชิ้นเนื้อ ลูกชิ้นหมู ลูกชิ้นหนู กับการสร้าง Trust Economy และแบรนด์ฮาลาลประเทศไทย

ไม่ได้ตั้งใจจะเขียนให้ตื่นตระหนกในยุคโควิด-19 เพียงอยากให้ตระหนักเรื่องความปลอดภัยของอาหารให้มากขึ้นก็เท่านั้น เรื่องลูกชิ้นเนื้อวัวที่จู่ๆตรวจพบว่าเป็นลูกชิ้นหมูเคยมีรายงานกันมามากแล้วในหลายประเทศสมาชิกอาเซียน ในที่นี้ขอหยิบประเด็นเรื่อง #ลูกชิ้นหนู ที่เคยร้อนแรงในอินโดนีเซียและมาเลเซียเมื่อหลายปีก่อนมาเป็นอุทาหรณ์กันสักหน่อย โลกยุคโควิด-19 สั่งอาหารกันทางออนไลน์ให้ทางร้านเดลิเวอรีตรงถึงบ้าน เป็นยุคที่ต้องไว้เนื้อเชื่อใจกันให้มากเรื่องของ #Trust Economy หรือ #เศรษฐศาสตร์แห่งความไว้วางใจ จึงจำเป็นต้องคุยกันให้มาก หากสร้างเรื่อง Trust ไม่สำเร็จ เห็นทีจะเดินต่อในยุคหลังโควิด-19 ไม่ได้เรื่องลูกชิ้นเนื้อกลายเป็นลูกชิ้นหนูเริ่มต้นที่อินโดนีเซียเมื่อเกินสิบปีมาแล้ว เรื่องมีอยู่ว่าลูกชิ้นเนื้อลูกโตๆที่คนอินโดนีเซียนิยมกินกันมาก มีชื่อเรียกว่า “บะโซ่” (#bakso) ใส่ลูกชิ้นลูกเดียวก็แทบจะเต็มชามก๋วยเตี๋ยวแล้ว ปรากฏว่ามีคนไปเจอขนสัตว์ติดอยู่ในลูกชิ้น ดูอย่างไรก็ไม่ใช่ขนวัวจึงเกิดการตรวจสอบกันทางห้องปฏิบัติการ แรกเริ่มเดิมทีเข้าใจกันว่าเป็นการปนเปื้อนเนื้อหมูเอาเข้าจริงกลายเป็นเนื้อหนูบ้านตัวใหญ่ หลังจากนั้นทางการตามไปจับคนผลิตจึงได้เห็นกระบวนการนำหนูมาทำลูกชิ้นเนื้อและลูกชิ้นหมู คนอินโดนีเซียจำนวนไม่น้อยถูกหลอกให้กินเนื้อหนูมาตั้งแต่เมื่อไหร่ไม่มีใครรู้พ้นจากอินโดนีเซียมาได้หลายปีกลับมาเจอปัญหาเดียวกันที่มาเลเซียซ้ำอีกครั้ง คนมาเลเซียนิยมชมชอบบะโซ่เหมือนคนอินโดนีเซีย แม้มาเลเซียจะมีมาตรฐานด้านการเลือกซื้ออาหารค่อนข้างสูง แต่การซื้ออาหารในตลาดสด มุสลิมในมาเลเซียปฏิบัติไม่ต่างจากคนอินโดนีเซียนั่นคือซื้ออาหารจากคนขายที่รู้จักคุ้นเคยกันดี ซื้อโดยไม่เคยไต่ถาม สุดท้ายกลับพบว่าพ่อค้าแม่ค้านำเอาลูกชิ้นบะโซ่เนื้อหนูมาขายโดยที่ตนเองไม่รู้ เป็นเพราะไว้เนื้อเชื่อใจกันเป็นทอดๆ นี่คือบทเรียนจากอินโดนีเซียและมาเลเซีย ผลที่ตามมาคือการรับรองฮาลาลตามมาตรฐานกลายเป็นสิ่งที่แทบทุกคนเห็นความจำเป็นว่าต้องนำมาปฏิบัติ ยิ่งโลกก้าวเข้าสู่ยุคโควิด-19 ความไว้เนื้อเชื่อใจสร้างมูลค่าทางเศรษฐกิจมหาศาล เกิด Trust Economy ที่ทุกคนพูดกันมากขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในยุคสั่งอาหารทางออนไลน์ ทำกันอย่างไรไม่มีใครทราบ จัดส่งโดยใครก็ไม่รู้ ยิ่งทำให้เรื่องของความไว้เนื้อเชื่อใจเป็นประเด็นที่ต้องระวังให้มากศูนย์วิทยาศาสตร์ฮาลาล จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย จะเริ่มงานใหม่เพื่อสร้างความไว้เนื้อเชื่อใจให้เกิดขึ้น โดยทำการตรวจอาหารที่สั่งผ่านออนไลน์ จะได้รู้กันว่าลูกชิ้นเนื้อนั้นเป็นอะไรกันแน่ จะเป็นลูกชิ้นหมูที่มุสลิมไม่ต้องการหรือเปล่าหรือเป็นลูกชิ้นหนู โดยพัฒนาเทคนิคใหม่ที่เรียกว่า Multiplex Real-Time PCR สามารถตรวจการปนเปื้อนของเนื้อสัตว์ได้พร้อมกันไม่น้อยกว่า 5 ชนิด เริ่มเก็บตัวอย่างกันตั้งแต่ตอนนี้ ค่อยๆสร้าง Trust Economy ขึ้น หากสร้างไม่ได้ก็ย่อมไม่มีทางที่จะสร้าง “#แบรนด์ฮาลาลประเทศไทย” ได้เลย