คนยุคหลังกลัวคาร์โบไฮเดรตหรือแป้งกันหนักด้วยเข้าใจว่าคือสาเหตุของความอ้วน คนจำนวนไม่น้อยนิยมหันอาหารโลว์คาร์บหรือคาร์โบไฮเดรตต่ำ เป็นผลให้ข้าวซึ่งเป็นธัญพืชหลักของบ้านเราขายได้น้อยลง ผมรักชาวนา เคยทำวิจัยเรื่องรำข้าว มีโอกาสคลุกคลีอยู่กับชาวนาอยู่นาน ได้เห็นชีวิตคนเหล่านี้แล้วก็สงสาร คนเหล่านี้ทำงานหนักรายได้น้อย ถูกเอาเปรียบมากอีกต่างหาก จึงอยากหาทางช่วยคนกลุ่มนี้ มองไปที่ผลผลิตของชาวนาคือข้าว คนส่วนใหญ่สนใจข้าวในมิติทางเศรษฐกิจ โดยมีความเข้าใจค่อนข้างน้อยในประเด็นทางวิชาการด้านโภชนาการ รู้เพียงว่าข้าวเป็นคาร์โบไฮเดรต เรื่องราวเกล็ดเล็กเกล็ดน้อยที่เกี่ยวข้องกับข้าวแทบรู้เลย แม้กระทั่งเรื่องราวที่เกี่ยวกับแม่โพสพ หากปล่อยให้ขาดความรู้เช่นนี้ไปนานๆ วันหนึ่งคนไทยอาจไม่ยอมกินช้าวเลยก็ได้อันที่จริงมีเรื่องราวมากมายที่เกี่ยวข้องกับข้าว นอกจากทำให้ท้องอิ่มได้แล้วยังให้ประโยชน์อีกหลายอย่าง ตัวอย่างง่ายๆอย่างเช่น หากขาดความระมัดระวังในการกินปลา เกิดก้างขนาดเล็กเข้าไปตำคอ ผู้ใหญ่แนะนำให้ปั้นข้าวเป็นก้อนกลม ๆ แล้วกลืนลงคอ ข้าวจะดันก้างปลาให้หลุดลื่นไหลลงคอไปได้ ใครที่ผอมหากอยากอ้วน แนะนำให้กินข้าวมากขึ้น พลังงานส่วนเกินจากข้าวจะเปลี่ยนเป็นไขมันเก็บสะสมไว้ตามส่วนต่างๆของร่างกายทำให้น้ำหนักตัวเพิ่มขึ้นได้ การเติมพลังงานส่วนเกินในรูปของข้าวนับว่าดีที่สุด เพราะแป้งจากข้าวคือแหล่งพลังงานที่สะอาด ร่างกายสลายข้าวหรือแป้งแล้วไม่ทำให้เกิดของเสียเช่นการสลายโปรตีนหรือไขมัน การอ้วนด้วยข้าวจึงเป็นความอ้วนที่แข็งแรงไม่ใช่อ้วนอย่างอ่อนแอ เช่นอ้วนด้วยไขมันหลายคนอาจไม่เคยรู้ว่าข้าวช่วยลดคอเลสเตอรอลได้ด้วย รำข้าวที่ติดมากับข้าวในรูปของข้าวกล้องนั้นลดคอเลสเตอรอลได้ดี ทั้งตัวแป้งในข้าวยังช่วยลดคอเลสเตอรอลได้อีกทางหนึ่ง ในเมื่อลดคอเลสเตอรอลได้ก็เท่ากับว่ามันช่วยลดความเสี่ยงในการโรคหัวใจและหลอดเลือดรวมไปถึงโรคนิ่วในไต ข้าวจึงให้ประโยชน์ได้สารพัด ข้าวกล้องเองยังให้ประโยชน์เพิ่มเติมได้อีกมากมาย อย่างเช่น ข้าวกล้องให้วิตามินกลุ่มบีที่ละลายน้ำได้ ป้องกันโรคเหน็บชา โรคปากนกกระจอก ตัวใยอาหารในข้าวกล้องเองช่วยป้องกันท้องผูกได้อีก เมื่อป้องกันได้แล้วก็เท่ากับว่าป้องกันมะเร็งลำไส้ได้อีกทางหนึ่ง ส่วนใครที่เกิดอาการแสบท้องเพราะหิว ผู้ใหญ่แนะนำให้ปั้นข้าวแล้วกลืนลงคอสักสองสามก้อน ผลที่เกิดขึ้นคือหายจากอาการแสบท้อง และที่สำคัญคือช่วยให้หายหิวได้ชงัดน้อยคนจะรู้ว่าข้าวทำหน้าที่เป็นยาลดกรดในกระเพาะทำให้อาการแสบท้องหายไปได้อย่างไม่น่าเชื่อ ข้าวช่วยกระเพาะได้สองอย่างคือลดกรดแถมยังเติมอาหารลงในกระเพาะทำให้กระเพาะมีอาหารย่อยฆ่าเวลาระหว่างที่รออาหารมื้อใหญ่ เป็นเพราะข้าวมีคุณค่ามากมายอย่างนี้นี่เองจึงจำเป็นที่ต้องคิดถึงคนที่ปลูกข้าวให้เรากิน ชาวนาที่กล่าวกันว่าเป็นกระดูกสันหลังของชาติ สู้อุตส่าห์หันหลังสู้ฟ้าก้มหน้าสู้ดินปลูกข้าวทุกเมล็ดให้เรากิน ชาวนาจึงเป็นกลุ่มชนที่อุดมด้วยคุณความดีมีคุณค่าไม่ต่างจากข้าว จึงควรเห็นใจ ขออย่าได้เอาเปรียบชาวนาเลย#ดรวินัยดะห์ลัน, #drwinaidahlan, #ความดีของข้าว, #บุญคุณของชาวนา
