งานวิจัยทางวิชาการด้านวิทยาศาสตร์หลายครั้ง มีผลให้ข้อมูลที่เคยเชื่อกันมานานจำเป็นต้องเปลี่ยนโดยบางครั้งเปลี่ยนไปชนิดหันหัวกลับ 180 องศา ทำเอานักวิชาการตั้งตัวกันแทบไม่ทัน อย่างเรื่องไขมันนั่นไง ในอดีตเคยเชื่อว่าไขมันในอาหารคือสาเหตุหลักที่ทำให้อ้วน จึงแนะนำให้ลดไขมันโดยเพิ่มคาร์โบไฮเดรตหรือแป้งเป็นการทดแทน ปรากฏว่าหลังจากปฏิบัติตามคำแนะนำกันไปสิบปี ประชากรกลับอ้วนมากขึ้น กลายเป็นว่าคาร์โบไฮเดรตนั่นแหละคือตัวทำให้อ้วน นักวิชาการต้องทำความเข้าใจทางด้านเมแทบอลิซึมกันใหม่ เรื่องเกลือก็เหมือนกัน เคยเชื่อกันว่าการบริโภคเกลือสร้างปัญหาความดันโลหิต จู่ๆเมื่อสิบกว่าปีมาแล้ว กลับมีงานวิจัยพบว่าลดบริโภคเกลือแล้วความดันโลหิตไม่ลด เกลือจึงไม่เกี่ยวข้องกับความดันโลหิต เวลานี้ นักวิจัยทางการแพทย์และโภชนาการหลายกลุ่มหันมาสนใจเรื่องเกลือกับความดันโลหิตอีกครั้ง หาข้อสรุปกันให้มั่นใจออกมาเลยว่าเกลือเกี่ยวข้องกับปัญหาความดันโลหิตสูงหรือเปล่างานวิจัยที่จะเขียนถึงนี้เป็นรายงานการศึกษาใหม่จากมหาวิทยาลัยแวนเดอร์บิลท์ และมหาวิทยาลัยแอละบามา เบอร์มิงแฮม ตีพิมพ์ในวารสาร JAMA เดือนพฤศจิกายน 2023 โดยในการศึกษา มีผู้เข้าร่วมงานวิจัยจำนวน 231 คน เป็นคนวัยกลางคนถึงสูงอายุ ให้ลดการบริโภคเกลือลงประมาณ 1 ช้อนชาต่อวัน เมื่อเทียบกับการรับประทานอาหารตามปกติ ผลลัพธ์ที่ได้ปรากฏว่าการบริโภคอาหารเช่นนี้หนึ่งสัปดาห์ส่งผลให้ความดันโลหิตตัวบน (Systolic) ลดลงประมาณ 6 มิลลิเมตรปรอท (มม.ปรอท) ทั้งยังพบว่าเกือบทุกคนสามารถลดความดันโลหิตได้ แม้แต่ผู้ที่ใช้ยาลดความดันโลหิตอยู่ในปัจจุบันความดันโลหิตก็ลดลงด้วยเช่นกัน รู้กันอยู่ว่าความดันโลหิตสูงนำไปสู่ภาวะหัวใจล้มเหลว หัวใจวาย และโรคหลอดเลือดสมอง ทาง American Heart Association หรือ AHA จึงแนะนำให้บริโภคโซเดียมทั้งหมดในแต่ละวันให้ต่ำกว่า 1,500 มิลลิกรัม ในงานวิจัยครั้งนี้ออกแบบมาเพื่อลดปริมาณโซเดียมให้ต่ำลงไปกว่านั้น ผลของการวิจัยสรุปได้ว่าผู้ที่มีปัญหาความดันโลหิตสูง เป็นต้นว่า มีค่าเกินกว่า 120/80 มม.ปรอท แนะนำให้ลดการบริโภคเกลือโซเดียมจากอาหารลงให้เหลือน้อยที่สุด โดยให้ลดอาหารเค็ม ลดอาหารกระป๋อง ลดของหมักดอง ลดหรืองดผงชูรส พยายามบริโภคให้ชินกับอาหารจืด ลดเกลือได้ก็ลดความดันโลหิตสูงได้ งานวิจัยสรุปได้อย่างนั้น #ดรวินัยดะห์ลัน, #drwinaidahlan, #เกลือกับความดันโลหิต
