คนไทยชอบกินกระเทียม อาหารไทยหลายชนิดจึงใส่กระเทียม ทว่าปัญหาของกระเทียมคือหลังจากกินแล้ว เวลาหายใจออกมามีกลิ่นกระเทียมติดออกมาด้วย ในภาษาอังกฤษเรียกว่า Garlic breath หรือหายใจเป็นกลิ่นกระเทียม เหตุที่เป็นอย่างนั้นเพราะในกระเทียมมีสารไฟโตนิวเทรียนท์ที่มีกำมะถันเป็นองค์ประกอบอยู่ 4 ตัว นี่นับเฉพาะตัวหลักๆเท่านั้น สารกลุ่มนี้เมื่อเข้าสู่กระแสเลือดจะผ่านเข้าไปถึงปอดและต่อมเหงื่อ โดยถูกแปรสภาพไปเป็นสารตัวเล็กๆที่ระเหยออกมาได้ กลิ่นกระเทียมจึงออกมาทางลมหายใจและเหงื่อ นี่เองที่เป็นปัญหาของกระเทียมทำให้คนจำนวนไม่น้อยไม่ชอบ ข้อมูลเก่าจากทีมวิจัยมหาวิทยาลัย Ohio State ตีพิมพ์กลาง ค.ศ. 2014 พบว่ามีอาหารหลายชนิดลดปัญหาจากกลิ่นกระเทียม โดยทางทีมวิจัยแนะนำอาหารที่มีประสิทธิภาพออกมา 3 ชนิด อาหารชนิดแรกคือแอ็ปเปิ้ล (Apple) การกินแอ็ปเปิ้ลจะช่วยได้ค่อนข้างมากเพราะในแอ็ปเปิ้ลมีเอนไซม์ช่วยอ็อกซิไดซ์สารจากกระเทียมส่งผลให้เกิดปฏิกิริยาลูกโซ่ที่ทำให้สารประกอบกำมะถันที่พบในกระเทียมเปลี่ยนสภาพไปอาหารชนิดที่สองคือชาเขียว (Green tea) โดยชาเขียวมีสารโพลีฟีนอล ซึ่งสามารถออกฤทธิ์ทำให้สารประกอบกำมะถันในกระเทียมหมดฤทธิ์หรือเปลี่ยนสภาพกระทั่งเป็นกลางได้ อาหารชนิดที่สามคือน้ำมะนาว (Lemon juice) ซึ่งมีฤทธิ์เป็นกรดมีค่าพีเอชอยู่ที่ระดับต่ำกว่า 3.6 ค่าพีเอชระดับนี้สามารถทำลายเอนไซม์อัลลีอิเนส (alliinase) ที่พบในกระเทียม เอนไซม์ตัวนี้ทำให้กระเทียมมีกลิ่นกระเทียมที่รุนแรงขึ้น เป็นกลิ่นของสารเคมีที่มีกำมะถันเป็นองค์ประกอบ หากเอนไซม์ตัวนี้ไม่ทำงาน กลิ่นกระเทียมก็ลดลงใครไม่อยากมีกลิ่นกระเทียมหลังกินกระเทียม ลองล้างปากด้วยน้ำมะนาวหรือด้วยชาเขียว หรือลองบีบมะนาวลงในอาหารเพื่อลดค่าพีเอชก่อนกิน นอกจากนี้ยังมีอาหารชนิดอื่นอีกอย่างเช่นการดื่มชาใบสะระแหน่ หรือการใช้ผักชีฝรั่งหรือผักชีไทยรวมทั้งการดื่มนมยังช่วยได้บ้าง ส่วนการใช้แอ็ปเปิ้ลเป็นผลไม้ล้างปาก ยังไม่อยากแนะนำเพราะช่วงเวลาที่เศรษฐกิจกำลังมีปัญหาอยู่อย่างนี้ใช้เงินซื้อผลไม้บ้านเราจะดีกว่า #drwinaidahlan, #ดรวินัยดะห์ลัน
