สมองเสื่อม มักสัมพันธ์กับอายุ แต่ใช่ว่าจะมีแต่คนแก่ที่เกิดปัญหาสมองเสื่อม คนที่มีภาวะที่สมองมีเลือดไปเลี้ยงไม่เพียงพอ สมองขาดอ็อกซิเจน หรือจากภาวะเลือดคั่งในสมอง หรือแม้กระทั่งการติดสุราเรื้อรัง รวมทั้งภาวะขาดโภชนาการบางอย่างก็ทำให้เกิดอาการสมองเสื่อมได้ อย่างเช่นการขาดวิตามินบี หรือแม้กระทั่งอาจเกิดจากระดับน้ำตาลต่ำในเลือดที่เกิดขึ้นบ่อยครั้งก็ได้ ไม่นานมานี้หน่วยงานด้านสาธารณสุขของสหราชอาณาจักรออกมาเตือนว่าเนื้อโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อแดงไม่ว่าจะเป็นเนื้อวัว เนื้อหมูหรือเนื้อสัตว์บกอื่นๆเมื่อได้รับความร้อนมากเข้าจากการย่าง การต้มหรือการตุ๋น การนึ่ง โมเลกุลของเนื้อจะเกิดปัญหาที่เรียกว่าการเติมโมเลกุลน้ำตาลในโมเลกุลของไขมันหรือโปรตีนเกิดผลผลิตสุดท้ายเป็นสารที่เรียกว่า #AGEs หรือ Advanced Glycation End products ซึ่งเป็นสารสุดท้ายจากปฏิกิริยาไกลเคชั่น งานวิจัยทางการแพทย์หลายชิ้นพบว่าสาร AGEs ในเลือดมักสัมพันธ์กับการเกิดภาวะสมองเสื่อมในผู้สูงอายุหรือมีอายุมากกว่า 60นอกจากภาวะสมองเสื่อมแล้วรายงานวิจัยยังพบด้วยว่าระดับ AGEs ในเลือดสัมพันธ์ชนิดผกผันกับประสิทธิภาพการทำงานของอินสุลิน เอาเป็นว่าหากสาร AGEs มากขึ้นในเลือด การทำงานของอินสุลินจะลดลง เสี่ยงต่อการเกิดโรคเบาหวาน โดยในรายงานวิจัยพบว่าหนูทดลองเมื่อให้กินอาหารที่มีการเติมสาร AGEs ลงไปมากขึ้น ผลที่ตามมาคือโมเลกุลโปรตีนเกิดความผิดปกติและเข้าไปสะสมในเนื้อสมองส่งผลให้การทำงานของสมองผิดเพี้ยนไป เกิดอาการเซลล์สมองเสื่อมที่มีพฤติกรรมคล้ายอัลไซเมอร์แต่ไม่ใช่อัลไซเมอร์ สิ่งที่นักวิจัยพบเพิ่มเติมคือเมื่อลดอาหารที่มีการปนเปื้อนสาร AGEs หรือลดการให้เนื้อปรุงสุกเป็นอาหารปรากฏว่าอาการทางสมองของหนูทดลองเริ่มดีขึ้น แสดงให้เห็นว่าปัญหานี้พอจะแก้ไขได้ คำถามคือปัญหาที่เกิดขึ้นในหนูสามารถนำมาประยุกต์ใช้ในมนุษย์ได้หรือไม่ คำถามนี้ตอบได้ค่อนข้างยาก เอาเป็นว่านักวิชาการขอให้ระมัดระวังอย่าบริโภคเนื้อปรุงสุกให้มันมากจนเกินไป ในเชิงโภชนาการมีการแนะนำกันว่าหากลดการบริโภคเนื้อแดงไม่ว่าจะเป็นเนื้อวัว เนื้อควาย เนื้อหมู เนื้อแพะ เนื้อแกะหรือแม้กระทั่งเนื้อม้าลงบ้าง ไม่บริโภคมากไป การปรุงอย่าใช้ความร้อนให้สูงมากนักโดยเฉพาะอย่างยิ่งการปรุงด้วยวิธีการย่างที่เนื้อและไขมันในเนื้อถูกไฟหรือได้รับความร้อนจากไฟโดยตรง ซึ่งเป็นความร้อนในระดับสูง ความร้อนจะเร่งปฏิกิริยาระหว่างน้ำตาลในอาหารกับโปรตีนและไขมันทำให้เกิดภาวะไกลเคชั่นมากขึ้น เอาเป็นว่าสมควรระวังการบริโภคบรรดาเนื้อสุกด้วยความร้อนสูงๆ อย่าบริโภคให้มากหรือบ่อยจนเกินไปก็เท่านั้น #drwinaidahlan, #ดรวินัยดะห์ลัน
