พูดถึงเนื้อกระทะ หมูกระทะในวันนี้เห็นทีไม่มีใครไม่รู้จัก ยุคก่อนหลายสิบปีมาแล้วเคยเรียกกันว่าเนื้อย่างเกาหลี โด่งดังมาก่อน Kpop และละครซีรีส์เกาหลีเนิ่นนานหลายปี หากเป็นยุคเก่ากว่านั้นคงต้องเรียกว่าเนื้อย่างเจ็งกิสข่านซึ่งเป็นการย่างเนื้อติดมันหรือเนื้อแดงกับกระทะร้อนๆที่ตั้งอยู่กับถ่านไฟแดงๆโดยตรง มีการใช้ไขมันหมูหรือไขมันวัวร่วมด้วย เมื่อคนไทยลดการบริโภคเนื้อวัวลง #หมูกระทะ ก็เริ่มเข้ามาแทรก เปลี่ยนจากเนื้อวัวกลายเป็นหมู พักหลังเจอทั้งหมู เนื้อ ไก่ ปลา อาหารทะเลรวมไปถึงผัก สรุปเอาว่าพักหลังคนไทยนิยมบริโภคอาหารที่ย่างกับกระทะมากขึ้น ตรงนี้เองที่น่าห่วงเรื่องมะเร็งกับ #หมูกระทะ และ #เนื้อกระทะ เห็นพูดกันมานานว่าหากให้ความร้อนสูงโดยตรงกับเนื้อแดงไม่ว่าจะเป็นเนื้อหมูหรือเนื้อวัวแม้กระทั่งเนื้อแดงของสัตว์ชนิดอื่น มีโอกาสเกิดสารก่อมะเร็งได้มาก เป็นปัญหาจากไขมันที่ซ่อนอยู่สูงในเนื้อแดงและเนื้อติดมันของสัตว์บก เนื้อยิ่งนุ่มไม่ว่าจะเป็นเนื้อหมูหรือเนื้อวัว เนื้อควาย ก็ยิ่งมีไขมันซ่อนอยู่มาก เนื้อญี่ปุ่นราคาแพงๆที่เรียกว่าเนื้อวากิว อย่างเนื้อโกเบ เนื้อมิชิมา เนื้อมัตสุซากะ เนื้อโอมิ เนื้อซันดา หรือเนื้อสเต้กราคาโหดๆอย่างนิวยอร์ค ที่นุ่มลิ้นต่างอุดมไปด้วยไขมันทั้งนั้นไขมันเมื่อถูกความร้อนสูงเสี่ยงต่อการแปลงสภาพเป็นสารที่เรียกกันว่า PAHs และสารอื่นซึ่งก่อมะเร็ง นอกจากนี้เครื่องปรุงเนื้อหลายชนิดรวมถึงสารเร่งเนื้อแดงที่นิยมใช้ในฟาร์มหมูยังจัดเป็นสารก่อมะเร็งอีกประเภทหนึ่ง มะเร็งมีอยู่หลายประเภทรวมกันแล้วมีอยู่เกือบห้าสิบชนิด ขณะที่มะเร็งที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคเนื้อย่าง หมูย่าง เนื้อสเต้ก หมูสะเต๊ะ มีอยู่หลายชนิดเหมือนกัน ที่พูดถึงบ่อยที่สุดคือ “#มะเร็งต่อมลูกหมาก” (#Prostrate cancer)พักหลังมีรายงานว่าคนไทยมีปัญหามะเร็งต่อมลูกหมากมากขึ้น ซึ่งมาจากหลายสาเหตุ ในส่วนที่เกิดจากพันธุกรรมคงไม่มากเท่าชาวตะวันตก แต่สาเหตุที่สำคัญน่าจะมาจากพฤติกรรมการบริโภคนั่นเอง หากมีใครศึกษาทางระบาดวิทยาอาจพบว่าตั้งแต่คนไทยหันมาบริโภคอาหารประเภทหมูกระทะหรือเนื้อกระทะมากขึ้น รายงานมะเร็งต่อมลูกหมากก็ยิ่งเพิ่มสูงขึ้นนั่นก็เรื่องหนึ่ง ส่วนอีกเรื่องหนึ่งคือคนไทยมีสัดส่วนผู้สูงอายุมากขึ้น ซึ่งทำให้ประเทศไทยกลายสภาพเป็นสังคมผู้สูงอายุไปอย่างรวดเร็ว โอกาสที่จะเจอะเจอมะเร็งในประชากรย่อมมีมากขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งมะเร็งปากมดลูก มะเร็งเต้านม และมะเร็งต่อมลูกหมาก ใครไม่เคยห่วงขอให้เริ่มห่วงกันได้แล้วทั้งกับตัวเองและกับญาติพี่น้องรวมทั้งเพื่อนฝูง เตรียมตัวป้องกันกันไว้ก่อนน่าจะดีกว่า #drwinaidahlan, #ดรวินัยดะห์ลัน
