ทุกวันพุธช่วงเที่ยง ศูนย์วิทยาศาสตร์ฮาลาล จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย (ศวฮ.) จัดรายการ THA Academy Online โดยสัมมนาผ่านระบบ Zoom พร้อมถ่ายทอด (Streaming) ผ่านทางเว็บไซด์และเฟซบุ้ค ซึ่งรวมถึงเฟซบุ้ค Dr.Winai Dahlan แห่งนี้ด้วย ผมจึงมีโอกาสเจอะเจอพวกเราเป็นครั้งคราว โดยใช้เวลาหนึ่งชั่วโมง เป็นเรื่องวิทยาศาสตร์บ้าง ประวัติศาสตร์บ้าง ศาสนาบ้าง สัพเพเหระแล้วแต่สะดวกบ้าง วานนี้ (22 กันยายน 2564) ว่าด้วยเรื่อง “ฟรุคโตส ก่อโรคอ้วนได้อย่างไร” มีพรรคพวกเข้ามาฟังและทิ้งคำถามไว้ไม่น้อย ขอนำมาทยอยตอบไว้ตรงนี้ก็แล้วกัน คำถามที่น่าสนใจคือเมื่อฟรุคโตสเป็นปัญหา ก่อให้เกิดโรคอ้วน ก็แล้วฟรุคโตสซึ่งเป็นน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว ที่พบมากในผลไม้ ก่อปัญหาด้วยหรือเปล่า คำตอบก็ง่ายๆ ฟรุคโตส (Fructose) จะในน้ำตาลหรือในผลไม้ เป็นชนิดเดียวกัน สร้างปัญหาในกรณีที่บริโภคมากเกินไปได้ทั้งนั้น เนื่องจากดูดซึมเข้าไปย่อยสลายในตับ โดยไม่ใช้อินสุลิน ฟรุคโตสที่มีอยู่ในน้ำตาลทราย (Table sugar) หรือไซรัปฟรุคโตส (High Fructose syrup) มักบริโภคกันในปริมาณสูง กระทั่งก่อปัญหา ฟรุคโตสเหล่านี้ ไม่ได้ต่างจากฟรุคโตสที่พบในผลไม้ ปัญหาคือฟรุคโตสจากน้ำตาลทราย หรือไซรัปฟรุคโตส เป็นฟรุคโตสบริสุทธิ์ ผ่านกระบวนการสกัดสารอื่น ออกไปจนหมด ปัญหาจึงอยู่ตรงนั้นฟรุคโตสจากผลไม้ มีสารอาหารปะปนอยู่มากที่สำคัญคือใยอาหาร (Dietary fiber) ทั้งชนิดละลายน้ำ และไม่ละลายน้ำ ช่วยขัดขวางหรือแม้กระทั่งยับยั้งการดูดซึมของฟรุคโตส ปริมาณฟรุคโตสที่เข้าสู่กระแสเลือด จึงไม่ได้มากมาย ไม่ได้ทะลักพรั่งพรูเข้าสู่กระแสเลือดเหมือนการบริโภคน้ำตาล ฟรุคโตสจากผลไม้จึงเป็นประโยชน์ ผ่านกระบวนการเมแทบอลิซึมเป็นขั้นเป็นตอน จากน้ำตาลสร้างเป็นพลังงานและความร้อน ไม่เหมือนฟรุคโตสเมื่อมีปริมาณมากจากน้ำตาลมักย่อยสลายไม่ทันจึงเข้าสู่กระบวนการสร้างไขมันกระทั่งก่อปัญหานอกจากนี้ ในผลไม้ยังมีวิตามิน เกลือแร่ สารไฟโตนิวเทรียนท์ที่เป็นประโยชน์ อาจยกเว้น ผลไม้ประเภทที่หวานมาก มีแต่น้ำตาลทั้งฟรุคโตส กลูโคส โดยขาดใยอาหาร มีวิตามินเกลือแร่ต่ำ อย่างผลไม้เมืองร้อนหวานจัดในบ้านเรา ซึ่งมีหลายชนิด อีกทั้งน้ำผลไม้ที่ขจัดใยอาหารออกจนหมด แถมยังเติมน้ำตาลเข้าไปอีก ผลไม้ประเภทนี้จึงต้องระวัง หากบริโภคมากไปทำให้อ้วนได้ #drwinaidahlan, #ดรวินัยดะห์ลัน, #ฟรุคโตส, #น้ำตาลผลไม้
