#ข้าวหมาก บางครั้งเรียกว่า #ข้าวหมัก ทางภาคใต้ตอนกลางและตอนล่างเรียกว่า “#ตาแป” เพราะห่อด้วยใบตาแป แม้ปัจจุบันจะนิยมห่อด้วยใบยางพาราก็ยังเรียกว่าตาแปไม่เปลี่ยน ข้าวหมากทำจากข้าวเจ้าผสมข้าวเหนียวหมักด้วยลูกแป้งข้าวหมาก ทิ้งไว้สักหนึ่งหรือสองคืนได้ข้าวหมากเอามากินเป็นของหวาน ประโยชน์ต่อสุขภาพคือร่างกายได้เชื้อแบคทีเรียที่เรียกว่า #โปรไบโอติกส์ (#Probiotics) ทำให้สุขภาพของลำไส้ดีขึ้น ขับง่ายถ่ายคล่องเพราะร่างกายผลิตกรดอินทรีย์ช่วยเรื่องการขับถ่าย แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ในลำไส้ใหญ่ได้รับการปรับความสมดุล การเผาผลาญสารอาหารเป็นปกติ กระดูกและเม็ดเลือดแข็งแรง ช่วยลดความเสี่ยงมะเร็ง ช่วยป้องกันหลายโรค ทั้งโรคกระเพาะ หัวใจ ความดันโลหิตสูง เบาหวาน ภูมิแพ้ ตับอักเสบ บำรุงเลือด ผิวพรรณสดใส ที่กำลังเป็นที่สนใจคือมีฤทธิ์กำจัดไวรัส ลดอาการอักเสบ งานวิจัยทางการแพทย์จำนวนไม่น้อยให้ความสนใจเรื่องโปรไบโอติกส์กับการสร้างภูมิต้านทานป้องกันโรคโควิด-19 มากขึ้นงานวิจัยของ ดร.แชนนอน เรแซค (Shannon Rezac) และคณะแห่งมหาวิทยาลัยเนบราสกา-ลินคอล์น สหรัฐอเมริกา ตีพิมพ์ในวารสาร Front Microbiol เดือนสิงหาคม 2018 ยืนยันว่าอาหารที่ได้จากการหมัก อย่างข้าวหมาก โยเกิร์ตสด เป็นแหล่งของเชื้อแบคทีเรียที่เรียกว่าโปรไบโอติกส์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกลุ่มที่สร้างกรดแลคติค โดยพบว่าหนึ่งกรัมของอาหารหมักประเภทนี้อาจให้แบคทีเรียมากตั้งแต่หนึ่งแสนถึงสิบล้านตัวซึ่งเป็นประโยชน์อย่างยิ่งต่อระบบทางเดินอาหาร ทั้งช่วยสร้างภูมิต้านทานให้กับร่างกาย ในช่วงเวลาที่ #โรคโควิด-19 ระบาดอย่างหนักในโลกเช่นเวลานี้ การป้องกันไม่ให้ร่างกายติดเชื้อไม่ว่าจะเป็นการสวมใส่หน้ากากอนามัย การหมั่นล้างือ การสร้างระยะห่างจากผู้อื่นเป็นสิ่งที่ต้องปฏิบัติอยู่แล้ว อีกสิ่งหนึ่งที่สำคัญคือการสร้างภูมิต้านทานให้กับร่างกายซึ่งหนึ่งในวิธีที่แนะนำกันอยู่คือการใช้โภชนาการ โดยอาหารที่อุดมด้วยโปรไบโอติกส์อย่างข้าวหมากหรือตาแปที่เป็นอาหารเก่าที่แทบลืมเลือนกันไปแล้ว วงการแพทย์และโภชนาการแนะนำให้หันกลับมาบริโภคกันอีกครั้งเพื่อ #เสริมภูมิต้านทานดร.ดีบอจโยติ ธาร์ (Debojyoti Dhar) และ ดร.อภิเษก โมฮันตี (Abhishek Mohanti) แห่งเมืองเบงกาลูรู อินเดีย ทำวิจัยตีพิมพ์ในวารสาร Virus Res เดือนพฤษภาคม 2020 สรุปว่าในทางเดินอาหารมีโปรตีนตัวรับ ACE2 คล้ายคลึงกับโปรตีนตัวรับ ACE2 ในปอด จึงสามารถยับยั้งการแพร่เชื้อ SARS CoV2 ที่ก่อโรคโควิด-19 ได้ โดยเชื้อโปรไบโอติกส์ในทางเดินอาหารสร้างภูมิต้านทานที่สามารถเข้าไปออกฤทธิ์ในปอดที่เป็นเป้าหมายหลักของโรคโควิด-19 ทั้งข้อมูลทางระบาดวิทยาพบว่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ในทางเดินอาหารลดปริมาณลงใน #ผู้สูงวัย อาจเป็นผลให้ผู้สูงวัยเสี่ยงต่อการติดเชื้อโควิด-19 มากขึ้น นักวิจัยแนะนำให้บริโภคอาหารหมักดองประเภทข้าวหมาก โยเกิร์ตสด ให้มากขึ้น ดังนั้นเมื่อกินขนมประเภทข้าวหมาก ตาแป ได้อร่อยแล้วยังได้สุขภาพอีกต่างหาก จึงสมควรจะลอง ไม่ใช่หรือ #drwinaidahlan, #ดรวินัยดะห์ลัน
