คนยุคเก่ารู้วิธีถนอมอาหารเพื่อไม่ให้บูดเสียโดยทำเป็นอาหารหมักดองบ้าง แช่อิ่มบ้าง เชื้อแบคทีเรียในธรรมชาติเป็นตัวทำงานในกระบวนการหมัก พักหลังนักวิชาการรู้ว่าอาหารหมักดองให้ประโยชน์ต่อสุขภาพ เพียงไม่รู้ว่าสารชนิดไหนที่ให้ประโยชน์ ทีมวิจัยจากสถาบัน APC Microbiome มหาวิทยาลัย University College Cork และ Teagasc (Ireland’s Agriculture and Food Development Authority) ประเทศไอร์แลนด์ นำทีมโดยนักวิจัยเชื้อสายเอเชีย Ramya Balasubramanian ทำการศึกษาอาหารหมักดองทั่วโลกกว่า 200 ชนิด เสียดายที่ไม่มีปลาร้า ปลาบูดู แหนม จากประเทศไทย สิ่งที่ทีมวิจัยพบคืออาหารหมักดองจากทั่วโลกให้ประโยชน์ต่อสุขภาพโดยเฉพาะอย่างสิ่งสุขภาพทางเดินอาหารและสมอง สารที่ให้ประโยชน์คือสารที่มาจากกระบวนการหมักของแบคทีเรียทำให้เกิดสารเมแทบอลัยต์หลายชนิดระหว่างกระบวนการหมัก น้ำตาลหรือแป้งในอาหารหรือแม้แต่ในผักผลไม้ถูกย่อยด้วยแบคทีเรียที่มีอยู่มากมายหลายชนิดในอาหารหมักดองจากแต่ละประเทศ เกิดเป็นสารเมแทบอลัยต์ซึ่งมีจำนวนมหาศาล เมแทบอลัยต์เหล่านี้ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพ บ้างให้คุณค่าต่อลำไส้ บ้างให้ประโยชน์ต่อการทำงานของสมอง ทีมวิจัยระบุว่าจำเป็นต้องแยกแยะเมแทบอลัยต์แต่ละประเภทและทำการศึกษาผลต่อสุขภาพ ดังนั้นงานจึงยังมีอีกมาก จาระไนกันไม่หมด ทีมวิจัยอ้างอย่างนั้นลองไปดูกันดีกว่าว่าอาหารหมักดองที่เป็นประโยชน์มีอะไรกันบ้าง ตัวอย่างคือ กิมจิหรือผักดองแบบเกาหลีที่ใช้ผักหลายชนิด, ข้าวหมากที่คนไทยรู้จักกันดี ทว่าหาได้ค่อนข้างยากยุคหลัง, แหนม, ผักผลไม้ดอง, ปลาร้า, ปลาบูดู, เทมเป้, น้ำปลา, ถั่วหมัก, นมเปรี้ยว, ชีส, ชากัมบูชะ หรือแม้กระทั่งน้ำส้มสายชูหมัก ใครเจออาหารหมักดอง อยากให้รู้ว่าอาหารเหล่านี้ให้สารเมแทบอลัยต์ที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ ส่งผลดีต่อทางเดินอาหารและการทำงานของสมอง จึงอยากให้ลองบริโภค ระวังปริมาณเกลือสักหน่อย อย่าเพิ่งร้องยี้ #drwinaidahlan, #ดรวินัยดะห์ลัน, #อาหารหมักดอง,#ปลาร้าปลาบูดู
