อาหารมนุษย์ถ้ำมีจริงไหม ดีจริงหรือเปล่า

บางครั้งความเชื่อผิดๆก็นำไปสู่ธุรกิจระดับพันล้านได้เหมือนกัน อย่างเรื่องความนิยมอาหารมนุษย์ถ้ำในสหรัฐอเมริกานั่นไง มาจากความเชื่อที่ว่ากินอาหารอย่างที่มนุษย์ถ้ำยุคก่อนประวัติศาสตร์เคยปฏิบัติกันจะช่วยแก้ไขปัญหาสุขภาพของคนอเมริกันยุคปัจจุบันได้ ในสหรัฐอเมริกาคนผู้ใหญ่สามในสี่มีน้ำหนักตัวเกินปกติโดยหนึ่งในสามของคนกลุ่มนี้เป็นโรคอ้วน และร้อยละสี่สิบเป็นโรคเมแทบอลิกซึ่งมีทั้งโรคหัวใจและหลอดเลือด ความดันโลหิตสูง เบาหวาน ไขมันสูงในเลือดสารพัด ปัญหาเช่นนี้เองที่ทำให้คนอเมริกันจำนวนไม่น้อยลุกขึ้นมากินอาหารที่เรียกว่าอาหารมนุษย์ถ้ำกันมากแฟชั่นอาหารชนิดนี้มาจากความเชื่อที่ว่าคนยุคโบราณเมื่อห้าหมื่นปีมาแล้วไม่มีปัญหาโรคอ้วน สุขภาพโดยรวมแข็งแรงไม่ขี้โรคเหมือนคนยุคใหม่ เหตุที่เป็นเช่นนั้นเป็นเพราะอาหารนี่เองที่เป็นปัจจัยสำคัญ การเลือกกินอาหารแบบมนุษย์ถ้ำจึงเป็นทางออกกลายเป็นอย่างนั้น อาหารมนุษย์ถ้ำหรือ ancestral diet หรือ paleo diet หรือ caveman diet เป็นอาหารที่มีโปรตีนจากเนื้อสัตว์สูง มีแป้งค่อนข้างต่ำ ผักผลไม้มีสัดส่วนสูง อาหารบางส่วนค่อนข้างดิบ เพราะใช้ไฟในการปรุงอาหารค่อนข้างน้อย ไม่มีการใช้น้ำมันพืชหากมีก็น้อยมากอันที่จริงความเชื่อเช่นนี้มาจากความเข้าใจผิดเกี่ยวกับอาหารมนุษย์ถ้ำซึ่งเป็นอาหารของคนในยุคที่ยังไม่มีอารยธรรมเลย ในข้อเท็จจริงอาหารกลุ่มนี้มีความพิเศษอย่างน้อย 5 ประการซึ่งคนเราในยุคใหม่อาจไม่ทันคิด ประการแรกคืออาหารมนุษย์ถ้ำมีการใช้แมลงเป็นแหล่งโปรตีนในสัดส่วนค่อนข้างสูง เพราะยุคนั้นหาแมลงได้ง่าย ไม่ว่าจะเป็นด้วง จิ้งหรีด ตั๊กแตน ถึงจะเป็นสมัยนี้แมลงก็ยังหาง่ายประการที่สองอาหารมนุษย์ถ้ำส่วนใหญ่เน้นพืชผัก ไม่ว่าจะเป็นถั่วเปลือกแข็งซึ่งกินสดได้ พืชผักที่กินใบ ส่วนพืชพวกหัวที่ต้องใช้ความร้อนในการปรุง มนุษย์ถ้ำรู้จักการใช้ไฟปรุงอาหารมานานกว่า 250,000 ปีแล้ว อย่าเข้าใจว่ามนุษย์ถ้ำไม่กินอาหารปรุงสุก ประการที่สามอาหารมนุษย์ถ้ำไม่ได้ดิบอย่างที่เราเข้าใจ มนุษย์ใช้ไฟเพื่อป้องกันสัตว์ป่าและใช้ในการปรุงอาหารโดยรู้จักอาหารปิ้งย่างมานาน เนื้อสัตว์ที่มนุษย์ถ้ำกินจึงไม่ใช่เนื้อดิบ ประการที่สี่มนุษย์ถ้ำกินสัตว์ทั้งตัวไม่ได้เลือกกินเฉพาะเนื้อแดงเหมือนคนยุคใหม่ มนุษย์ถ้ำกินเครื่องในทั้งหมด คนยุคโน้นไม่ได้ทำกสิกรรมจึงกินธัญพืชน้อย เน้นไปที่โปรตีนและไขมัน ประการที่ห้าคือมนุษย์เลิกกินอาหารแบบอาหารมนุษย์ถ้ำมานานเป็นหมื่นปีแล้วนับตั้งแต่รู้จักการเลี้ยงสัตว์และทำกสิกรรม การปรุงอาหารมนุษย์ถ้ำอย่างที่ฮิตกันเป็นแฟชั่นในอเมริกา หรือยุโรป ว่ากันตามจริงจึงไม่ใช่อาหารมนุษย์ถ้ำอย่างที่เข้าใจ ที่เปิดเป็นภัตตาคารอาหารมนุษย์ถ้ำที่เรียกว่า Paleo diet จึงไม่ถูกต้องสักเท่าไหร่ อาหารเป็นเรื่องของสุขภาพไม่ใช่แฟชั่น กินอาหารยุคปัจจุบันนี่แหละแต่กินให้ถูกก็แล้วกัน #drwinaidahlan, #ดรวินัยดะห์ลัน, #อาหารมนุษย์ถ้ำ