รู้จักอาหารแปรรูปกันก่อน คำว่าแปรรูป (Processed) หมายถึงอาหารที่ผ่านการเตรียมกระทั่งเปลี่ยนแปลงสภาพไปจากธรรมชาติ เกิดเป็นอาหารสามกลุ่ม กลุ่มแรก อาหารแปรรูปต่ำ (Minimally Processed Foods) ผ่านการเตรียมขั้นพื้นฐาน เช่น ล้าง หั่น แช่แข็ง ยังคงคุณค่าทางโภชนาการดั้งเดิมไว้เกือบทั้งหมด ตัวอย่างเช่น ผักสลัดที่ล้างและบรรจุถุง ผักที่หั่นแล้ว ผักผลไม้แช่แข็ง ถั่วอบ กลุ่มที่สองอาหารแปรรูปทั่วไป เพิ่มจากอาหารแปรรูปต่ำโดยเติมส่วนผสมเพื่อรสชาติหรือสารถนอมอาหาร เช่น เกลือ น้ำตาล หรือน้ำมัน หรือผ่านการเตรียมที่เข้มข้นขึ้น เช่น มะเขือเทศกระป๋อง โยเกิร์ต ขนมปัง ซอสพาสต้า อาหารทั่วไปจัดอยู่ในกลุ่มนี้
กลุ่มสุดท้าย อาหารแปรรูปสูง (UPF: Ultra-Processed Foods) คือผลิตภัณฑ์อาหารทางอุตสาหกรรมทำจากส่วนผสมแปรรูป น้ำตาล ไขมัน และสารปรุงแต่งอื่น ๆ เพื่อความสะดวกสบายในการผลิตและการบริโภค น่ารับประทาน อายุการเก็บรักษายาวนาน มีส่วนผสม เช่น สารกันบูด อิมัลซิไฟเออร์ สารแต่งกลิ่นรส สี ตัวอย่างอาหารแปรรูปสูง เช่น น้ำอัดลม ขนมขบเคี้ยวบรรจุหีบห่อ ลูกอม ขนมปังขาว ซีเรียลอาหารเช้า อาหารแช่แข็ง อาหารจานด่วน อาหารทางอุตสาหกรรมที่วางจำหน่ายมักอยู่ในกลุ่มอาหารแปรรูปสูงที่ว่านี้ บริโภคมากเกินไปมักก่อปัญหาทางสุขภาพ ได้แก่ โรคอ้วน โรคเบาหวานชนิดที่ 2 และโรคหัวใจ
เดือนสิงหาคม พ.ศ.2568 มีรายงานจากมหาวิทยาลัยโคเปนเฮเกน เดนมาร์ก ตีพิมพ์ในวารสาร Cell Metabolism เนื้อหาน่าสนใจให้ข้อสรุปว่าอาหารแปรรูปสูงทำให้อ้วนได้แม้ไม่ได้รับแคลอรีเพิ่มก็ตาม กินอาหารได้รับพลังงานเท่ากันแท้ ๆ อาหารแปรรูปสูงกลับทำให้อ้วน โดยการทดลองพบว่าชายที่บริโภคอาหารแปรรูปสูงมีไขมันสะสมในร่างกายมากกว่าชายที่บริโภคอาหารไม่แปรรูปที่มีแคลอรีเท่ากัน แย่ไปกว่านั้นคือระดับฮอร์โมนของกลุ่มบริโภคอาหารแปรรูปสูงมีภาวะที่น่ากังวล ระดับเทสโทสเตอโรนลดลง สารไม่พึงประสงค์เพิ่มขึ้น
ทีมวิจัยพบว่าอาหารแปรรูปสูงก่ออันตรายต่อระบบสืบพันธุ์และระบบเผาผลาญพลังงานในร่างกาย สรุปคืออาหารแปรรูปสูงก่ออันตราย แม้ไม่ได้บริโภคมากก็ตาม แคลอรีเท่ากันแต่ให้ผลลัพธ์ต่างกัน นอกจากก่อปัญหาโรคอ้วน เบาหวานประเภทที่สอง โรคหัวใจเช่นที่กังวลกันอยู่บ่อยแล้ว อาหารแปรรูปสูงยังก่อกวนระบบต่อมไร้ท่อโดยพบการเพิ่มขึ้นของระดับสารพทาเลต cxMINP ที่ใช้ในพลาสติก รบกวนการทำงานของฮอร์โมนในเพศชายทำให้มีระดับเทสโทสเตอโรนและฮอร์โมนอื่นส่งผลกระทบต่อการผลิตอสุจิ ปัญหานี้เกิดขึ้นได้แม้กับชายที่มีสุขภาพดี ยังไม่รู้ว่าอาหารแปรรูปสูงเกี่ยวข้องกับการที่คนยุคใหม่มีบุตรยากขึ้นหรือเปล่า จึงต้องศึกษาวิจัยกันมากกว่านี้ การป้องกันเห็นทีต้องแนะนำให้ผู้บริโภคลดการบริโภคอาหารแปรรูปสูงลง เลือกบริโภคอาหารธรรมชาติมากขึ้น
#drwinaidahlan, #ดรวินัยดะห์ลัน, #อาหารแปรรูปสูง, #ultraprocessedfoods, #อสุจิลดลง
