มารู้จักสมูทตีกันก่อน สมูทตี (Smoothie) คือเครื่องดื่มที่ได้จากการนำผัก ผลไม้สด หรือผลไม้แช่แข็ง มาปั่นรวมกันจนได้เนื้อสัมผัสที่เนียน ละเอียด และข้นกว่าน้ำผลไม้ทั่วไป กลายเป็นที่นิยมอย่างมากถึงขนาดมีธุรกิจที่บริการสมูทตีเพียงอย่างเดียวเปิดให้บริการกันเต็มเมืองไปหมด มีสารพัดผลไม้ที่เติมลงไปในสมูทตี ที่นิยมค่อนข้างมากคือกล้วย ไม่ว่าเป็นกล้วยหอม กล้วยน้ำว้า เหตุผลคือกล้วยช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัสและรสชาติให้กับสมูทตี หาซื้อง่าย ราคาประหยัด ทั้งให้พลังงานค่อนข้างดี เวลานี้มีข่าวไม่ดีสักเท่าไหร่สำหรับวงการสมูทตีเมื่อมีรายงานวิจัยออกมาว่า การใส่กล้วยลงในสมูทตี้ที่เติมเบอร์รี่ลงไป กล้วยจะลดความสามารถของร่างกายในการดูดซึมฟลาโวนอลที่มีมากในเบอร์รี่ทำให้ประสิทธิภาพของเบอร์รี่ลดลง กลายเป็นอย่างนั้น
คำแนะนำใหม่นี้ไม่ใช่ว่ากล้วยไม่ดีต่อสุขภาพ ปัญหามาจากสารบางตัวในกล้วยต่างหากที่เข้าไปขัดขวางการดูดซึมสารฟลาโวนอลที่มีมากในเบอร์รี่ งานวิจัยนี้มาจากมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนียดาวิส ตีพิมพ์ในวารสาร Food & Function ของ Royal Society of Chemistry ค.ศ.2026 สารบางตัวที่ว่านั้นคือ “เอนไซม์โพลีฟีนอลออกซิเดส” หรือ PPO ซึ่งมีปริมาณสูงในกล้วย เอนไซม์ตัวนี้ลดการดูดซึมฟลาโวนอลเข้าสู่ร่างกายได้มาก แทนที่จะได้ประโยชน์จากฟลาโวนอลที่สู้อุตส่าห์ไปหาซื้อเบอร์รีราคาแพงมาเติม เอนไซม์ PPO ในกล้วยกลับลดประสิทธิภาพในการดูดซึมของระบบทางเดินอาหารของเราซะอย่างนั้น
ฟลาโวนอลเป็นสารประกอบจากพืชธรรมชาติที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพหัวใจและสมอง พบได้ในอาหาร เช่น แอปเปิล ลูกแพร์ บลูเบอร์รี แบล็กเบอร์รี องุ่น โกโก้ และส่วนผสมอื่น ๆ ล้วนแต่นิยมใช้ในการเตรียมสมูทตีทั้งนั้น ในการเตรียมสมูทตีหากมีการใช้กล้วย PPO ในกล้วยจะลดการดูดซึมฟลาโวนอล ลองสังเกตดูก็คงเห็นเวลาหั่นแอปเปิลหรือปอกกล้วย จะเห็นการทำงานของ PPO เมื่อผลไม้ถูกตัด ช้ำ หรือสัมผัสกับอากาศ เอนไซม์จะกระตุ้นปฏิกิริยาการเปลี่ยนสีของเนื้อผลไม้เป็นสีน้ำตาล นั่นล่ะคือการทำงานของเอนไซม์เหล่านั้น
ในงานวิจัย ทีมงานพบว่าสมูทตี้เมื่อปรุงสดใหม่ หากมีกล้วยเป็นส่วนผสม ปริมาณ PPO ค่อนข้างสูง ขณะที่ผลเบอร์รี่มี PPO ต่ำ เมื่อให้อาสาสมัครดื่มสมูทตีที่มีส่วนผสมของกล้วยกับเบอร์รี เจาะเลือดตรวจปริมาณฟลาโวนอลพบว่าอาสาสมัครที่ดื่มสมูทตีที่มีกล้วยเป็นส่วนผสม ระดับฟลาโวนอลในเลือดค่อนข้างต่ำ ขณะที่อาสาสมัครที่รับสมูทตีที่ไม่ใส่กล้วย ในเลือดมีระดับฟลาโวนอลสูงกว่า รู้ ๆ กันอยู่ว่าฟลาโวนอล (Flavanols หรือ Flavan-3-ols) เป็นไฟโตนิวเทรียนท์ที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูงมาก ช่วยปกป้องเซลล์จากการถูกทำลาย ส่งเสริมระบบไหลเวียนโลหิตจึงเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจ หลอดเลือด สมอง ช่วยลดการอักเสบในอวัยวะ ทั้งช่วยควบคุมระดับน้ำตาลได้อีก สรุปคือนักวิจัยยังแนะนำให้ดื่มสมูทตีเพียงแต่หากใส่เบอร์รีลงในสมูทตีแล้วขออย่าเติมกล้วยลงไปก็เท่านั้น
#drwinaidahlan, #ดรวินัยดะห์ลัน, #สมูทตี, #กล้วยกับเบอร์รี, #ฟลาโวนอล, #PPO
ดูน้อยลง
