สารเคมีในกาแฟหนึ่งถ้วย

กาแฟ เครื่องดื่มอันดับหนึ่งของโลกที่ความนิยมแซงหน้าชาไปแล้ว หนึ่งถ้วยขนาด 160 ซีซีของกาแฟ มีสารเคมีผสมอยู่มากมาย เป็นประโยชน์บ้าง เป็นปัญหาบ้าง ต้องพิจารณากันเอาเอง ดังนี้: “Caffeine” สารเคมีที่ออกฤทธิ์ต่อจิตประสาท เป็นสารที่พืชเช่นกาแฟใช้ไล่และฆ่าแมลงที่ก่อปัญหา มีประมาณ 20-50 มิลลิกรัมในหนึ่งถ้วย ให้ทั้งประโยชน์ทั้งปัญหา ไม่ควรบริโภคเกิน 100-150 มิลลิกรัม; “Acrylamide” เกิดจากกระบวนการคั่วเมล็ดกาแฟและการบด เป็นสารก่อมะเร็ง หนึ่งถ้วยมี 0.45-3.21 ไมโครกรัม ไม่ควรบริโภคเกิน 2.5 ไมโครกรัมต่อน้ำหนักตัวหนึ่งกิโลกรัม; “Diterpines” เป็นสารเร่งการสร้างคอเลสเตอรอล มีไม่มากในกาแฟหนึ่งถ้วย หากเป็นกาแฟเข้มข้นต้องระวัง; “Quinic acid” ทำให้กาแฟมีรสขมเล็กน้อย ช่วยเพิ่มภูมิต้านทานหวัดได้; “2 Ethylphenol” สร้างกลิ่นเฉพาะของกาแฟ หากบริโภคมากจะทำให้มึนงง

“3,5 Dicaffeoylquinic Acid” เป็นสารต้านอ็อกซิเดชัน พบไม่มากแต่นี่คือประโยชน์ของกาแฟ; “Dimethyl Disulfide” มีไม่มาก ไม่ดูดซึม ขับถ่ายออกทำให้อุจจาระมีกลิ่นจำเพาะ; “Acetylmethylcarbinol” ให้กลิ่นคล้ายเนย ทำให้กาแฟมีรสมันปะแล่ม ไม่มีพิษ; “Putrescine” สร้างกลิ่นเก่าๆคล้ายกลิ่นสาบ เป็นส่วนทำให้บางคนปฏิเสธกาแฟ; “Trigonelline” เปลี่ยนเป็นสารอนุพันธุ์ที่ช่วยป้องกันแบคทีเรียทำลายฟัน; “Niacin” วิตามินบี 3 ที่เป็นประโยชน์; “Theophylline” ปริมาณน้อย ช่วยกระตุ้นภูมิต้านทานของร่างกาย; “น้ำ” เป็นสัดส่วนสูงที่สุดให้น้ำแก่ร่างกาย สร้างความสดชื่น ขณะที่กาแฟเองมีฤทธิ์ขับปัสสาวะทำให้ปัสสาวะบ่อยขึ้น