ขอแนะนำเรื่องราวของมาตรฐานอาหารฮาลาลกันต่อ ใน พ.ศ.2540 เมื่อมาตรฐานอาหารฮาลาลของ CAC คลอดออกมา ก่อนหน้านั้นนักวิชาการหลายกลุ่มในประเทศอาเซียนขะมักเขม้นกับงานจัดทำมาตรฐานอาหารฮาลาล เป็นต้นว่า มาเลเซียพยายามผลักดันมาตรฐานอาหารฮาลาลมาตั้งแต่ก่อน พ.ศ.2535 นักวิชาการมาเลเซียคนสำคัญที่ผลักดันเรื่องนี้คือ Dr.Mariam Abdullatif นอกจากนั้นทางคณะกรรมาธิการด้านป่าไม้และการเกษตรของกลุ่มประเทศอาเซียนยังผลักดันการจัดตั้งคณะทำงาน ASEAN Adhoc Working Group on Halal Food Guidelines ทุกฝ่ายเห็นปัญหาความล่าช้าในการจัดทำมาตรฐานอาหารฮาลาลของ CAC จึงพยายามสนับสนุนในทางอ้อม สุดท้ายมาตรฐานอาหารฮาลาลของ CAC คลอดออกมาได้สำเร็จในเดือนกรกฎาคม พ.ศ.2540
มาตรฐานเป็นงานด้านวิทยาศาสตร์ กรณีสิ่งต้องห้ามบริโภคในอิสลามที่ถูกระบุไว้ในอัลกุรอานมานาน 1,400 ปีแล้ว ในเชิงวิทยาศาสตร์เมื่อกำหนดเป็นข้อห้ามย่อมต้องเตรียมวิธีการตรวจสอบไว้ด้วย ซึ่งในเชิงวิชาการยุคใหม่จำเป็นต้องใช้กระบวนการทางวิทยาศาสตร์ เมื่ออุตสาหกรรมอาหารพัฒนามากขึ้น การปนเปื้อนยิ่งซับซ้อน กระบวนการตรวจสอบจำเป็นต้องเข้มข้น ถึงระดับที่ต้องใช้เครื่องมือวิทยาศาสตร์เข้ามาเกี่ยวข้องด้วยจำนวนมาก
ใน พ.ศ.2549 เมื่อผมเข้ารับรางวัล Award of Best Innovation in Halal Industry จากนายกรัฐมนตรีมาเลเซีย Datuk Seri Abdullah bin Ahmad Badawi ในงาน World Halal Forum ที่มาเลเซีย มีการประกาศในงานว่า “ศูนย์วิทยาศาสตร์ฮาลาล จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย” (ศวฮ.) ที่มีผมเป็นผู้อำนวยการคือสถาบันด้านวิทยาศาสตร์ฮาลาลแห่งแรกในโลก คำประกาศนี้ตีพิมพ์เป็นบทความในวารสาร Halal Journal ของมาเลเซียฉบับ Jul-Aug 2006 ตอกย้ำอีกครั้งในฉบับ Sept-Oct 2006 ทั้งระบุด้วยว่า ศวฮ.คือต้นกำเนิดของวิทยาศาสตร์ฮาลาลในโลก เมื่อเป็นเช่นนี้จึงอยากให้ได้รู้จักเรื่องราวของวิทยาศาสตร์ฮาลาลที่ถือกำเนิดในประเทศไทยกันหน่อย
ประเทศไทยเป็นประเทศเกษตรกรรมที่อุตสาหกรรมอาหารพัฒนาก้าวหน้าไปมาก ก่อน พ.ศ.2540 แม้หลายผลิตภัณฑ์ขอการรับรองเครื่องหมายฮาลาลจากสำนักจุฬาราชมนตรี (ประเพณีปฏิบัติเวลานั้น) ไปแล้ว ทว่ากระบวนการตรวจสอบทางวิทยาศาสตร์ยังไม่ถือกำเนิดขึ้น เดือนมากราคม พ.ศ.2538 คณะสหเวชศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย จัดตั้งศูนย์วิจัยไขมันและน้ำมัน ผมในฐานะหัวหน้าศูนย์จึงจัดตั้ง “หน่วยวิทยาศาสตร์ฮาลาล” ขึ้นในศูนย์แห่งนี้เพื่อใช้ตรวจสอบการปนเปื้อนสิ่งหะรอมในผลิตภัณฑ์อาหารฮาลาลที่มีข้อร้องเรียนเข้ามาบ่อย ๆ ชื่อ “วิทยาศาสตร์ฮาลาล” จึงถือกำเนิดขึ้นต้น พ.ศ.2538 นั้นเอง การตรวจพบสิ่งหะรอมครั้งแรกคือการตรวจพบการผสมเนื้อสุกรลงในไส้กรอกเนื้อวัวที่ผลิตจำหน่ายในตลาดมุสลิม เรื่องนี้กลายเป็นประเด็นใหญ่ปลาย พ.ศ.2539 ที่ทำให้งานวิทยาศาสตร์ฮาลาลได้รับการกล่าวขานถึงอย่างกว้างขวางในสังคมมุสลิมประเทศไทย
#ดรวินัยดะห์ลัน, #drwinaidahlan, #วาทกรรมอาหารฮาลาล
