ก่อนหน้าที่อาหารโลว์คาร์บจะเป็นเรื่องท็อปฮิตขึ้นมา ในกรณีของโรคอ้วน นักวิชาการแทบทั้งโลกล้วนกลัวอาหารไขมันสูงกันทั้งนั้น บรรดาอุตสาหกรรมอาหารพากันตอบสนอง อาหารไขมันต่ำจึงกลายเป็นเป้าหมาย ช่วงยี่สิบปีที่แล้วอาหารในตลาดจึงมีแต่อาหารอาหารไขมันต่ำ คอเลสเตอรอลต่ำ กลายเป็นแฟชั่นลามไปทั่วทั้งโลก แต่เมื่อวันเวลาผ่านไปสิบปีปรากฏว่าโรคอ้วนแทนที่จะลดลง กลับยิ่งเพิ่มมากขึ้น คนกินไขมันน้อยลงโดยกินคาร์โบไฮเดรตมากขึ้น กินน้ำตาลมากขึ้น นักวิชาการด้านโภชนาการและการแพทย์จึงเริ่มตาสว่างเมื่อเริ่มรู้น้ำตาลกับแป้งต่างหากที่สร้างปัญหา ไม่ใช่ไขมัน
เมื่อน้ำตาลเข้าร่างกาย มันจะกระตุ้นให้ร่างกายหลั่งฮอร์โมนอินสุลิน และเจ้าฮอร์โมนตัวนี้เองที่กระตุ้นให้ร่างกายดึงน้ำตาลเข้าเซลล์ รวมทั้งกระตุ้นให้ร่างกายสะสมไขมัน นักวิชาการรู้เลยว่าหากสามารถลดการหลั่งฮอร์โมนตัวนี้ได้ การสะสมไขมันก็ลดลง จะลดอินสุลินก็ต้องลดคาร์โบไฮเดรต นี่เองคือที่มาของอาหารโลว์คาร์บที่ใช้ในการลดความอ้วน
อาหารโลว์คาร์บมีอยู่ด้วยกันหลายสูตร ลองดูสูตรที่ดังระดับโลกเท่านั้น สูตรแรกคือ “สูตรแอตกินส์” (Atkins Diet) ของนายแพทย์โรเบิร์ต แอตกินส์ ได้รับความนิยมมากที่สุด แต่สูตรนี้ออกจะโหดไปนิดเพราะให้คนกินอาหารคาร์โบไฮเดรตแค่ 20 กรัมต่อวัน วันหนึ่งกินแป้งและน้ำตาลได้แค่ 4 ช้อนชาเท่านั้น เมื่อความอ้วนลดลงแล้วจึงค่อยๆเพิ่มคาร์โบไฮเดรตแต่ก็เพิ่มได้ไม่มากสักเท่าไหร่ ปัญหาของสูตรแอตกินส์คือยากต่อการปฏิบัติ ทั้งยังไม่ห้ามไขมันสัตว์ สูตรต่อมาคือ “สูตรเซาท์บีช” (South Beach Diet) ของนายแพทย์อาร์เธอร์ อาร์แกตสตัน คล้ายสูตรแอตกินส์แต่ไม่แนะนำให้กินไขมันสัตว์รวมทั้งให้เลือกเฉพาะคาร์โบไฮเดรตที่ดี โดยยังแนะนำให้กินคาร์โบไฮเดรตให้น้อยที่สุด
อีกสูตรหนึ่งที่ค่อนข้างดังคือ “สูตรเธอะโซน” (The Zone Diet) พัฒนาโดย ดร.แบร์รี่ เซียร์ ให้กินคาร์โบไฮเดรตได้แต่ลดลงน้อยกว่าที่เคยแนะนำกันโดยแนะนำให้ลดคาร์โบไฮเดรตเหลือ 40% และให้ลดพลังงานต่อวันลงเหลือประมาณ 1,500 แคลอรี เป็นอาหารพลังงานต่ำผสมผสานกับอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารที่ยับยั้งการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตอีกสองสามสูตร เอาเป็นว่าอาหารโลว์คาร์บกลายเป็นอนาคตของอาหารลดความอ้วน ใครคิดจะลดความอ้วนควรหาทางลดคาร์โบไฮเดรต ลดน้ำตาลและแป้งเข้าไว้ จากนั้นจึงลดพลังงานโดยรวมลง ทำให้ได้อย่างนี้ พวกเราไปลองทำกันดู
