ระวังสารเคมี PFAS ในอาหารทะเลกันบ้าง

พักหลังผู้คนนิยมอาหารทะเลกันมากขึ้น รสชาติอร่อยนั่นก็เรื่องหนึ่ง อีกเรื่องหนึ่งคือข้อมูลที่ว่าอาหารทะเลอุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้าสามที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ ช่วยป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด โรคสมองและโรคอื่นๆ อย่างไรก็ตาม เมื่อมีข้อดีก็ควรใส่ใจกับปัญหาของอาหารทะเลกันไว้หน่อย นั่นคืออาหารทะเลเสี่ยงที่จะสะสมสารเคมีที่รั่วไหลลงไปในทะเล วันก่อนกล่าวถึงไมโครพลาสติก ครั้งนี้ขอพูดถึงสารเคมีกลุ่มที่เรียกว่า PFAS หรือสารเพอร์ฟลูออโรอัลคิลและโพลีฟลูออโรอัลคิล (perfluoroalkyl and polyfluoroalkyl substances) ซึ่งใช้กันมากทางการเกษตรและอุตสาหกรรม สารเคมีกลุ่มนี้หลุดรั่วลงไปในทะเลกระทั่งเข้าไปสะสมอยู่ในสัตว์ทะเล

มีงานวิจัยตรวจพบจากการสำรวจอาหารทะเลในท้องตลาดรัฐริมฝั่งทะเลตะวันออกของสหรัฐอเมริกาใน ค.ศ.2022 ตรวจพบ PFAS ใน 74% (60 จาก 81 ตัวอย่าง) ของอาหารทะเล ไม่ว่าจะเป็นหอยลาย ปลาคอด ปู ปลาพอลลอค ปลาแซลมอน กุ้ง ปลากะพง และทูน่า การขจัด PFAS ออกจากอาหารหรือแม้กระทั่งเมื่อเข้าสู่ร่างกายแล้วหาทางกำจัดออกจากร่างหายทำได้ยาก วิธีที่ดีที่สุดคือลดการบริโภคอาหารทะเลลง ไม่บริโภคบ่อยโดยปล่อยให้กลไกของร่างกายขจัดสารเหล่านี้ออกเป็นระยะ ควรบริโภคอาหารทะเลเป็นครั้งคราว อย่าให้บ่อยจนเกินไป

ปัญหาของการสะสมของ PFAS ในร่างกายคือเพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็ง ความผิดปกติของทารกในครรภ์ การเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ความผิดปกติของต่อมไทรอยด์ ตับ และระบบสืบพันธุ์ ทีมวิจัยจากวิทยาลัยดาร์ทเมาท์ (Dartmouth College) รัฐนิวแฮมเชียร์ สหรัฐอเมริกา พบการปนเปื้อนของ PFAS ในดิน น้ำ และในสัตว์ทะเล ตีพิมพ์ในวารสาร Exposure and Health เดือนเมษายน 2024 ทางทีมวิจัยไม่ได้แนะนำให้เลิกหรือเลี่ยงการบริโภคอาหารทะเล ทว่าแนะนำให้ลดการบริโภคอีกทั้งให้เลี่ยงการใช้ภาชนะที่เคลือบเทฟลอน หรือกระทะที่เคลือบสารป้องกันอาหารติดกระทะ แนะนำให้ใช้กระทะเหล็กธรรมดาว่าน่าจะปลอดภัยกว่า

ทุกวันนี้สิ่งแวดล้อมในโลกมีสารปนเปื้อนอยู่มาก จะหาทางเลี่ยงสารเคมีอันตรายทำได้ยาก คำแนะนำที่ดีที่สุดเวลานี้คือการบริโภคอาหารเวียนเปลี่ยนไปเรื่อยๆเพื่อไม่ให้สารเคมีที่สะสมในอาหารบางชนิดเข้าไปสะสมในร่างกายจนเกินระดับความปลอดภัย ร่างกายมีกลไกกำจัดสาร PFAS อยู่แล้ว ดังนั้นจึงควรดูแลสุขภาพ หมั่นออกกำลังกาย ทำร่างกายให้แข็งแรงเข้าไว้ บริโภคผักผลไม้ใยอาหารเพื่อลดการดูดซึมสารพิษเข้าร่างกายซึ่งจะช่วยได้มาก

#ดรวินัยดะห์ลัน, #drwinaidahlan, #pfas, #อาหารทะเลปนเปื้อน

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *