สุกรหรือหมูเป็นสิ่งต้องห้ามบริโภคเรียกว่า “หะรอม, Haram” สำหรับมุสลิม หรือ “เทรฟ Treif” สำหรับชาวยิว ทั้งยังต้องห้ามสำหรับกลุ่มมังสะวิรัติ สิ่งที่พบคือผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปจากอุตสาหกรรมหลายชนิดมีส่วนผสมต้องห้ามเหล่านี้ อาจระบุบนฉลากในลักษณะสารเจือปนโดยใช้หมายเลข INS หรือ E หรือ EC ลองสังเกตกันหน่อย ขอยกตัวอย่างที่พบเจอบ่อยหน่อยก็แล้วกัน ได้แก่
เจลาติน (Gelatin, INS 428) ได้จากคอลลาเจนในกระดูกและผิวหนังของสัตว์ ส่วนใหญ่มาจากสุกรหรือหมู ใช้เป็นสารเพิ่มความข้นและคงตัวที่นิยมใช้ในผลิตภัณฑ์หลายชนิด เป็นต้นว่า ลูกอม กัมมี่ มาร์ชเมลโลว์ โยเกิร์ต ไอศกรีม ครีมชีส และอาหารแคลอรีต่ำบางชนิด เจลาตินบ่อยครั้งถูกใช้เป็นสารทำให้ใสหรือทำให้บริสุทธิ์ เช่น ในอุตสาหกรรมไวน์ เบียร์ และน้ำผลไม้บางชนิด (โดยเฉพาะน้ำผลไม้รวมวิตามิน) ในกระบวนการผลิตเกิดความขุ่นจึงใช้เจลาตินเพื่อช่วยให้ใสขึ้น น้ำผลไม้ชนิดใสหากมีการรับรองฮาลาลย่อมปลอดภัยมากขึ้นสำหรับมุสลิม
แอล-ซิสเทอีน (L-cysteine, INS 920) สกัดได้จากหลายแหล่ง เช่น ขนหมูหรือเส้นผมมนุษย์ แต่อาจมาจากแหล่งสังเคราะห์หรือจากพืชได้เช่นเดียวกัน กรณีขนหมูมีการใช้กันมากเนื่องจากหาได้ง่าย ราคาถูก สกัดและปรับแต่งเป็นแอล-ซิสเทอีนซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่ใช้เป็นสารปรับสภาพแป้งในผลิตภัณฑ์ขนมปัง เบเกิล และขนมอบบางชนิด ใช้ปรับปรุงเนื้อสัมผัสและขยายอายุการเก็บรักษา จึงต้องระวังไว้บ้าง
ไดโซเดียม อิโนซิเตท (INS631 หรือ E631) เคยพบการใช้เอนไซม์จากสุกรในกระบวนการเตรียมวัตถุดิบโปรตีนไฮโดรลัยเสทเพื่อนำมาใช้ในกระบวนการเพาะเลี้ยงแบคทีเรียในการเตรียมสารไดโซเดียม อิโนซิเตท ใช้ในอุตสาหกรรมผงชูรส ปัจจุบันมีข้อห้ามใช้สารตัวนี้ที่ใช้เอนไซม์จากสุกรดังกล่าว สิ่งที่เป็นปัญหาคือยังมีสารกลุ่มเดียวกันอีก 85 ชนิดที่อาจมีการปนเปื้อนสุกร จึงควรตรวจสอบใบรับรองฮาลาลหรือโคเชอร์จากองค์กรที่เชื่อถือได้ เพื่อให้มั่นใจว่าปราศจากการใช้วัตถุดิบหรือผ่านกระบวนการที่มีสุกรปนเปื้อน
กลีเซอรีน/กลีเซอรอล (INS422 หรือ E422): สารเพิ่มความชื้นและตัวทำละลายที่พบได้ในอาหารหลายชนิด รวมถึงผลิตภัณฑ์ดูแลส่วนบุคคล เช่น ยาสีฟันและสบู่ มักเป็นผลพลอยได้จากไขมันสัตว์ สารอิมัลซิไฟเออร์/กรดไขมัน (E470-E483) ที่อาจได้จากไขมันสัตว์ เช่น สุกร เอนไซม์/เรนเน็ต ที่ได้จากกระเพาะสัตว์ พบบ้างคือกระเพาะสุกร หรือกระเพาะสัตว์เคี้ยวเอื้องที่ไม่ผ่านกระบวนการเชือดตามหลักอิสลาม นิยมใช้ในกระบวนการทำชีส เนยแข็ง ผลิตภัณฑ์ชีสบางชนิด นอกจากนี้ยังมีสารเจือปนในอุตสาหกรรมอีกหลายชนิด จึงควรตรวจสอบใบรับรองฮาลาลหรือโคเชอร์จากองค์กรที่เชื่อถือได้ ส่วนสารเจือปนต้องสงสัยอื่น ๆ ไว้ทยอยเขียนแนะนำก็แล้วกัน
#drwinaidahlan, #ดรวินัยดะห์ลัน, #หะรอม, #ฮาลาล, #วิทยาศาสตร์ฮาลาล,
