การชงชาที่ถูกต้อง ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้นำใบชาไปต้มในน้ำร้อนโดยตรง เพราะจะทำให้สารแทนนินในใบชาละลายออกมามากเกินไป ทำให้น้ำชาที่ได้มีรสฝาด มีการแนะนำให้ใช้วิธีการเติมน้ำร้อนลงบนใบชา ทิ้งไว้สักนาทีก็สามารถนำมาดื่มได้แล้ว เมื่อรินน้ำชาหมดยังสามารถเติมน้ำร้อนลงบนใบชาได้อีกสองสามครั้ง การดื่มชาครั้งที่สองจะต้องรอนานกว่าหนึ่งนาที เพื่อให้สารในใบชาละลายตัวออกมามากขึ้น การชงชากาแรกนั้น น้ำชาที่ได้จะมีสารพฤกษเคมีละลายออกมาจากใบชาประมาณครึ่งหนึ่ง วิตามินซีประมาณร้อยละ 80 ในใบชาจะละลายตัวออกมา นอกจากนี้ยังมีกรดอะมิโนและสารกาเฟอีนละลายปนออกมาด้วย การดื่มชาที่ชงครั้งแรกจึงได้ชาที่มีคุณภาพดีที่สุด การชงครั้งที่สองจะได้ชาที่มีสารพฤกษเคมีประมาณร้อยละ 30 มีวิตามินซีประมาณร้อยละ 15 นอกจากนี้ยังมีกรดอะมิโน และสารกาเฟอีนที่ละลายตัวตามมาด้วย การชงครั้งที่สาม น้ำชาที่ได้จะมีสารพฤกษเคมีประมาณร้อยละ 10 และวิตามินซีร้อยละ 5 นอกจากนี้ยังมีกรดอะมิโนและสารกาเฟอีนละลายตัวออกมาทุกครั้งอย่างละเล็กละน้อย คุณค่าของชาจึงลดลงตามลำดับ ใบชาเมื่อชงได้สามครั้งแล้วไม่ควรชงเป็นครั้งที่สี่เนื่องจากคุณค่าและรสชาติจากใบชาลดลงมากแล้วทีนี้ลองมาดูวิธีการเลือกป้านชาบ้าง ปัจจัยสำคัญที่ทำให้การดื่มชาจีนกลายเป็นศิลปะระดับสูงคือความจริงที่ว่าชาจะดีเพียงใด หากใช้ป้านชาไม่มีคุณภาพแล้ว ชาที่เตรียมได้ก็ย่อมจะด้อยคุณภาพ การเลือกใช้ป้านชาหรือกาชา จึงนับเป็นปัจจัยสำคัญของการดื่มชาจีน ผู้เขียนเองเป็นคนที่รักการสะสมป้านชาและกาชาเพราะมองเห็นว่าป้านชาหรือกาชาเป็นสัญญลักษณ์ของการให้บริการแก่ผู้อื่น ผู้เขียนสะสมป้านและกาชามากกว่าร้อยใบแล้ว ผ่านไปประเทศไหนที่ใดจะต้องหาซื้อกาน้ำชาหรือป้านชามาสะสมไว้ แต่ความที่เป็นคนเบี้ยน้อยหอยน้อยจึงสะสมเฉพาะกาหรือป้านที่มีราคาไม่แพงนัก เท่าที่พบกล่าวได้ว่ายังไม่พบป้านชาที่ไหนดีเท่าป้านชาจากประเทศจีนเลย ป้านชาของจีนมีมากมายหลายแบบและหลายขนาด แต่ก็ดังที่ผู้เชี่ยวชาญด้านชาจีนกล่าวไว้ว่าชาคุณภาพดี ให้รสชาติชวนดื่ม ต้องใช้ป้านชาขนาดเล็ก ป้านชาขนาดเล็กจึงได้รับความนิยมสำหรับผู้รักการดื่มชาจีนมากที่สุด ศิลปะการชงชาในป้านชาขนาดเล็กนั้นเริ่มขึ้นในราชวงศ์หมิงในศตวรรษที่ 16 คนจีนยุคปัจจุบันก็ยังรักที่จะชงชาในป้านขนาดเล็กอยู่เช่นกัน มีผลทำให้การสะสมป้านชาขนาดเล็กกลายเป็นงานอดิเรกของคนจำนวนไม่น้อยไปแล้ว #drwinaidahlan, #ดรวินัยดะห์ลัน, #ชาจากวัฒนธรรมสู่สุขภาพ
