กินผักลดน้ำหนักได้จริงหรือ

แนะนำกันทางโภชนาการมานานเรื่องการกินผักผลไม้เสริมสุขภาพเน้นผักผลไม้ที่สะอาดปราศจากการปนเปื้อนยาฆ่าแมลง ยากำจัดศัตรูพืช ยากำจัดวัชพืช ล้างด้วยน้ำอย่างถูกต้อง แนะนำกันด้วยว่าการกินผักผลไม้ดีกว่าการกินจุบกินจิบกับอาหารประเภทของว่างหรือขนมขบเคี้ยวที่ให้พลังงาน คำแนะนำนี้ถูกต้องแน่นอน เนื่องจากผักผลไม้ช่วยลดอัตราเสี่ยงต่อสารพัดโรคลง ทั้งโรคหัวใจและหลอดเลือด เบาหวาน โรคตับอักเสบ ตับอ่อนอักเสบและอีกหลายโรค มีงานวิจัยให้ผลออกมาอย่างนั้น ทว่ามีอยู่เรื่องหนึ่งที่แนะนำกันบ่อยคือการบริโภคผักผลไม้ทำได้จำนวนไม่อั้นเพื่อลดน้ำหนักตัว เรื่องนี้เป็นความเข้าใจผิดที่เห็นทีต้องทำความเข้าใจกันใหม่ รู้ๆกันอยู่ว่าในผักผลไม้มีสารอาหารให้พลังงานค่อนข้างต่ำ มีวิตามิน เกลือแร่ สารไฟโตนิวเทรียนท์สูง แถมยังให้ใยอาหารที่ช่วยให้ท้องอิ่มได้ด้วย อย่างไรก็ตาม บรรดาผลไม้ส่วนใหญ่ยังมีน้ำตาลจำนวนหนึ่งที่ให้พลังงานได้ด้วย หากเป็นผักประเภทหัวและรากซึ่งมีแป้งมากรวมทั้งธัญพืช ผักทั้งสองกลุ่มนี้ไม่ได้นับว่าเป็นผัก เป็นพืชให้พลังงานมากกว่า การแนะนำให้บริโภคพืชผักเพื่อสุขภาพจึงแนะนำกันที่ผักใบที่ไม่ให้พลังงาน แต่อย่างที่บอกคือยังมีพลังงานจำนวนน้อยๆซ่อนอยู่ การแนะนำให้บริโภคผักในปริมาณเท่าไหร่ก็ได้ โดยเชื่อว่าช่วยให้ท้องอิ่ม โดยร่างกายไม่ได้รับพลังงานนั้น หลายคนทดลองบริโภคอย่างที่แนะนำแล้วปรากฏว่าน้ำหนักตัวไม่ลดลง ข้อแนะนำทางโภชนาการที่ถูกต้องคือต้องลดการกินลงให้ได้ ไม่ใช่แนะนำให้กินผักได้ไม่อั้น แนะนำกันอย่างนั้นเองทางมหาวิทยาลัยอะลาบามาที่เบอร์มิงแฮม สหรัฐอเมริกา จึงทำการศึกษาและตีพิมพ์ผลงานในวารสาร American Journal of Clinical Nutrition กลาง ค.ศ. 2014 ผู้วิจัยวิเคราะห์รายงานวิจัยต่างๆหลายสิบชิ้นมีอาสาสมัครเข้าไปเกี่ยวข้อง 1,200 คน ได้ข้อสรุปออกมาว่าการแนะนำให้กินผักผลไม้ไม่อั้น กินให้ท้องอิ่ม เช่นนั้นไม่ได้เป็นวิธีที่ช่วยลดน้ำหนักตัวได้เลย อาสาสมัครที่เกี่ยวข้องเมื่อต้องปฏิบัติอย่างนั้นปรากฏว่าน้ำหนักตัวเท่าเดิมไม่เพิ่มไม่ลดนักวิจัยสรุปว่าน่าจะเป็นผลในเชิงจิตวิทยาที่ว่าอยากกินเท่าไหร่ก็กินไปเถอะ ขอให้กินเฉพาะผักเท่านั้น การกินเช่นนี้ทำให้ในเชิงจิตวิทยาร่างกายยังคงโหยพลังงานอยู่ พลังงานที่ซ่อนมาน้อยๆในผักจึงค่อยๆแทรกเข้าสู่ร่างกายทีละน้อย เป็นผลให้พลังงานไม่ลดลง ทางที่ถูกต้องในทางโภชนาการคือ แนะนำว่าต้องลดการกินลงหรือกินให้น้อยลง อย่าได้แนะนำว่ากินเท่าไหร่ก็ได้ เพราะแนะนำอย่างนั้นสวนทางกับคำว่าลด ดีที่สุดคือต้องให้คนอ้วนลดอาหารลง ฝึกใจฝึกกายในการลดอาหารลงให้ได้ พยายามอย่ากินอาหารให้อิ่ม กินพอประมาณ มื้อเช้าอย่าเว้น มื้อเย็นลดปริมาณลง เช่นนี้ต่างหากจึงจะถูกต้อง #drwinaidahlan, #ดรวินัยดะห์ลัน