ครั้งนี้ขอเขียนถึง Ultra-Processed Foods (UPF) สักหน่อย ในภาษาไทยเรียกอาหารกลุ่มนี้ว่า “อาหารแปรรูปพิเศษ” หรือ “อาหารแปรรูปสูง” เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ผ่านกระบวนการทางอุตสาหกรรม แปรรูปจนสภาพแตกต่างจากอาหารธรรมชาติ มีการใช้สารปรุงแต่งรส สีสังเคราะห์ อิมัลซิไฟเออร์ สารกันบูด โดยมักถูกออกแบบให้มีรสชาติอร่อย ย่อย ดูดซึมง่าย สะดวกต่อการบริโภค ปัญหาที่พบคือมักมีน้ำตาลสูง เกลือสูง อีกทั้งไขมันทรานส์ที่สร้างปัญหาต่อสุขภาพ ขณะเดียวกันกลับมีวิตามิน แร่ธาตุ และไฟเบอร์ต่ำมาก
ตัวอย่างของอาหารแปรรูปสูงที่พบบ่อย ได้แก่ บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป อาหารแช่แข็งพร้อมบริโภค เนื้อสัตว์แปรรูป ไส้กรอก ลูกชิ้น แฮม นักเก็ต ขนมขบเคี้ยว มันฝรั่งทอดกรอบ บิสกิต คุกกี้ เค้กสำเร็จรูป ไอศกรีม น้ำอัดลม น้ำผลไม้กล่องหวาน เครื่องดื่มชูกำลัง กาแฟสำเร็จรูป 3-in-1 ซีเรียลอาหารเช้าปรุงแต่งรส แท่งพลังงานที่มีน้ำตาลสูง และอีกสารพัด วางขายกันอยู่เต็มตลาดไปหมด ซื้อง่ายขายคล่องกันกระทั่งกลายเป็นผลิตภัณฑ์หลักไปแล้ว
ช่วงปลาย ค.ศ.2025 ถึงต้น ค.ศ.2026 มีงานวิจัยสองชิ้นกล่าวถึงปัญหาของอาหารแปรรูปสูง เนื้อหาน่าสนใจ ชิ้นแรกมาจากมหาวิทยาลัยฟลอริดา สหรัฐอเมริกา ตีพิมพ์ในวารสาร The American Journal of Medicine ให้ข้อมูลน่าตกใจว่าอาหารแปรรูปสูง ก่อความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจหรือโรคหลอดเลือดสมองสูงขึ้นเมื่อเทียบกับอาหารกลุ่มอื่นถึง 47% ผู้เชี่ยวชาญถึงขนาดให้ความเห็นว่าการลดบริโภคอาหารแปรรูปสูงอาจสำคัญต่อสุขภาพมากพอๆ กับการลดการสูบบุหรี่ หากลดหรืองดได้ย่อมสร้างผลดีต่อสุขภาพได้มากขนาดนั้น
งานวิจัยอีกชิ้นหนึ่งมาจากมหาวิทยาลัยบริสตอล อังกฤษ ตีพิมพ์ตอนต้นเดือนกุมภาพันธ์ 2026 งานชิ้นนี้น่าสนใจโดยทีมแนะนำให้อาสาสมัครพยายามลดหรือเลี่ยงอาหารแปรรูปสูงที่พบในแต่ละวัน สิ่งที่พบคือเมื่ออาสาสมัครลดการบริโภคอาหารแปรรูปสูงลง โดยอัตโนมัติบรรดาอาสาสมัครกลุ่มนี้จะหันไปบริโภคอาหารที่เป็นประโยชน์แทนไม่ว่าจะเป็นผักผลไม้หรืออาหารธรรมชาติ สุดท้ายแม้จะยังได้รับพลังงานจากการคำนวณเท่าเดิมทว่ากลับลดน้ำหนักตัวลงได้ สุขภาพร่างกายดีขึ้น โดยอัตโนมัติเหมือนกัน
จากการคำนวณพบว่าอาสาสมัครที่บริโภคอาหารผู้เข้าร่วมที่ที่ไม่ผ่านการแปรรูปยังบริโภคอาหารมากกว่าผู้ที่บริโภคอาหารแปรรูปสูง (UPF) ถึง 50 เปอร์เซ็นต์ (วัดจากน้ำหนัก) แต่ถึงกระนั้น เมื่อคำนวณจากปริมาณแคลอรีที่บริโภคต่อวันกลับพบว่าพลังงานที่ได้รับลดลงโดยเฉลี่ยถึง 330 แคลอรี ทีมวิจัยจึงแนะนำว่าวิธีการปรับเปลี่ยนบริโภคนิสัยง่ายๆคือเพียงลดหรือเลี่ยงการบริโภคอาหารแปรรูปสูง ทำง่ายๆ อย่างนี้ช่วยควบคุมแคลอรีได้ซึ่งเป็นผลดีต่อการควบคุมน้ำหนัก ทั้งได้สุขภาพที่ดีเป็นรางวัลอีก ขอแนะนำให้พวกเราไปลองทำดูกัน
#drwinaidahlan, #ดรวินัยดะห์ลัน, #ultraprocessedfoods, #อาหารแปรรูปสูง
