กินข้าวช่วยชาวนา จะข้าวสวย ข้าวกล้องไม่ใช่ปัญหา

วันก่อนเจอเพื่อนที่ทำงานคลุกคลีกับชาวนา เขาบ่นให้ฟังเรื่องชาวนาขายข้าวไม่ได้ราคา ทั้งขายได้น้อยลง เขาว่าฟังชาวนาโอดแล้วสงสาร มีทั้งเรื่องอาหารโลว์คาร์บประเภทแป้งต่ำน้ำตาลต่ำที่นิยมบริโภคกันมากขึ้นว่าสร้างปัญหาให้ชาวนานั่นประการที่หนึ่ง แถมด้วยข้อแนะนำของนักโภชนาการให้กินข้าวน้อยลงโดยกินกับข้าวมากขึ้นเพื่อลดน้ำหนักตัวนั่นประการที่สอง ตามด้วยข้อแนะนำของนักโภชนาการให้ลดการบริโภคข้าวสวยลงโดยเฉพาะอย่างยิ่งข้าวสวยหอมมะลิขัดขาวหุงร้อนๆเพื่อลดความเสี่ยงต่อเบาหวานนั่นเป็นประการที่สาม ได้ฟังแล้วเห็นใจชาวนา สังคมอุดมสื่อที่ใครเป็นเจ้าของสื่อก็ได้ในโลกทุกวันนี้กลับกลายเป็นว่ามีนักโภชนาการจำเป็นเปิดสื่อกันเต็มไปหมด จำตำราฝรั่งมาแล้วก็ออกมาแนะนำโภชนาการผ่านยูทูปบ้าง ติ๊กต็อกบ้าง จะทำยังไงกันดี เพื่อนบ่นให้ฟังอย่างนั้น อยากให้ผมช่วยแนะนำโภชนาการที่ถูกต้องว่าอย่างนั้นเถอะเอาเรื่องอาหารโลว์คาร์บกันก่อน เจ้าพ่อโลว์คาร์บอย่าง นพ.โรเบิร์ต ซี แอตกินส์ แนะนำให้ลดคาร์โบไฮเดรตให้เหลือต่ำที่สุดเมื่อสักสามสิบปีที่แล้ว ถึงวันนี้ความเชื่อที่ว่านั้นลดมนต์ขลังลงมาก ในทางโภชนาการ คาร์โบไฮเดรตยังต้องเป็นแหล่งพลังงานหลัก ไม่แนะนำให้ลดคาร์โบไฮเดรตลงให้เหลือต่ำที่สุด ที่เคยแนะนำกันในอดีตที่ให้บริโภคคาร์โบไฮเดรตกัน 60-70% ของพลังงาน วันนี้แนะนำให้บริโภค 50% การลดคาร์โบไฮเดรตให้ต่ำลงกว่านี้จะทำให้สัดส่วนของโปรตีน และไขมันสูงขึ้นซึ่งสร้างปัญหาได้มากกว่า ส่วนคาร์โบไฮเดรตที่แนะนำให้เป็นข้าวกล้องหรือแป้งขัดสีต่ำเพื่อให้ได้กากใย ใครทำไม่ได้หรือไม่ชอบก็ควรแนะนำให้บริโภคข้าวสวยหรือแป้งขัดขาวโดยเพิ่มผักผลไม้ หรือถั่ว เพื่อเสริมใยอาหาร เพื่อลดหรือชะลอการดูดซึมแป้งหรือข้าวขัดขาว โภชนาการมีทางเลือกน่ารักอย่างนั้นการกินข้าวเป็นวัฒนธรรมการกินแบบไทยหรือเอเชีย เมื่อไปอ่านตำราการกินแบบฝรั่ง ซึ่งมักแยกการกินเป็นส่วนๆ เนื้อไปทาง ผักไปทาง แป้งไปทาง ผลทางโภชนาการย่อมเป็นคนละแบบ วัฒนธรรมไทยใช้วิธีกินข้าวกับกับข้าว มีผักทั้งในผัดและในแกง พืชผักเหล่านั้นเมื่อกินไปพร้อมข้าวสวย ส่งผลให้การดูดซึมแป้งหรือน้ำตาลเข้าสู่กระแสเลือดชะลอตัวลงมาก ดังนั้นต้องคำนึงถึงพฤติกรรมการกินเชิงวัฒนธรรมควบคู่ไปด้วย ไม่ควรเอาตำราและความเชื่ออย่างฝรั่งที่มีวัฒนธรรมการกินแตกต่างจากวัฒนธรรมการกินแบบไทยหรือเอเชียมาแนะนำโดยไม่ดูรายละเอียด สิ่งที่นักโภชนาการควรแนะนำคือใคร่อยากกินข้าวสวย ใคร่อยากกินข้าวร้อนๆ ชอบแบบไหนก็ประพฤติไปแบบนั้น โดยแนะนำให้บริโภคอาหารหลากชนิดไปพร้อมกัน มีทั้งข้าวสวย สารพัดผัก น้ำแกง น้ำซุบ จะข้าวสวย ข้าวต้ม ไม่ใช่ปัญหา แนะนำให้เคี้ยวคลุกเคล้าสารพัดอาหารไปด้วยกันแบบวัฒนธรรมไทย โดยใช้เวลาเคี้ยวสักหน่อย เคี้ยวให้ละเอียด เลี่ยงการกินเร็ว ก็เท่านั้น #drwinaidahlan, #ดรวินัยดะห์ลัน, #กินข้าวช่วยชาวนา