“ถั่ว” คือพืชที่เป็นแหล่งโปรตีนและไขมันชั้นเยี่ยม คนไทยยังสับสนกับความเป็นถั่วในเชิงวิชาการอยู่สักหน่อย เมล็ดพืชหากกินได้ รสชาติมัน รสสัมผัสเป็นแป้ง คนไทยเข้าใจว่าคือถั่วทั้งหมด ในเชิงวิชาการสิ่งที่เรียกว่าถั่วคือ legumes เป็นพืชล้มลุก เป็นเถา ให้ผลเป็นฝัก หากบริโภคเฉพาะเมล็ดแห้งลักษณะเม็ดเรียว เรียกว่า pulses หรือถั่วเมล็ดแห้ง เช่น ถั่วเขียว ถั่วแดง ถั่วดำ ถั่วเหลือง เลนทิล กรณีที่มีลักษณะเป็นฝัก บริโภคได้ทั้งแบบฝักหรือแบบเมล็ดโดยมีเมล็ดเรียวเรียกว่า beans เช่น ถั่วฝักยาว ถั่วพู หากเป็นถั่วเมล็ดกลมเรียกว่า peas เช่น ถั่วลันเตา ชิกพี ส่วนอีกกลุ่มหนึ่ง เป็นพืชยืนต้น มักมีเมล็ดเดี่ยว ในทางวิชาการกลุ่มนี้ไม่ใช่ถั่วแต่เป็นนัท (nuts) หรือถั่วเปลือกแข็ง ได้แก่ อัลมอนด์ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ วอลนัท แมคคาเดเมีย พิสตาชิโอ ถั่วลิสงเองมีลักษณะเป็น bean ทว่ากลับเป็นนัทเช่นเดียวกันเนื่องจากมีไขมันสูง เรื่องที่จะกล่าวถึงตามหัวข้อจึงหมายถึงการบริโภคถั่วไม่เกี่ยวกับนัท
งานวิจัยที่นำเสนอข้างต้นดำเนินการโดยทีมวิจัยอังกฤษร่วมกับนอร์เวย์ ตีพิมพ์ในวารสาร BMJ Nutrition Prevention & Health ค.ศ.2026 โดยพบว่าการบริโภคถั่วและอาหารจากถั่วเหลืองมากขึ้น ช่วยลดความเสี่ยงเรื่องความดันโลหิตสูง โดยพบว่าผู้ที่บริโภคพืชตระกูลถั่วมากที่สุด มีโอกาสเป็นโรคความดันโลหิตสูงน้อยลง 16% ขณะที่ผู้ที่บริโภคอาหารจากถั่วเหลืองมากที่สุด มีความเสี่ยงลดลง 19% ถั่วที่ว่านี้เช่น ถั่วเลนทิล ถั่วชิกพี เต้าหู้ ถั่วเหลืองฝักอ่อน และนมถั่วเหลือง หากบริโภคเป็นประจำ มีโอกาสเป็นโรคความดันโลหิตสูงน้อยกว่า โดยจะได้ประโยชน์สูงสุดเมื่อบริโภคพืชตระกูลถั่วประมาณ 170 กรัมต่อวัน และอาหารจากถั่วเหลือง 60-80 กรัมต่อวัน
งานวิจัยใช้วิธีวิเคราะห์เอกสารวิจัย 10 เรื่องจากสหรัฐอเมริกา ยุโรป และเอเชีย ขนาดการศึกษาเกี่ยวข้องกับประชากรตั้งแต่ 1,152 คนถึง 88,475 คน เกี่ยวข้องกับผู้ป่วยความดันโลหิตสูงตั้งแต่ 144 ราย ถึงมากกว่า 35,000 ราย การวิเคราะห์ได้ผลสรุปดังที่บอก พบความเชื่อมโยงชัดเจนระหว่างการบริโภคพืชตระกูลถั่วและผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองในปริมาณที่สูงขึ้นกับโอกาสในการเกิดความดันโลหิตสูงที่ลดลง
เหตุที่พืชตระกูลถั่วและถั่วเหลืองช่วยลดความดันโลหิต เป็นเพราะพืชตระกูลถั่วและอาหารจากถั่วเหลืองอุดมไปด้วยโพแทสเซียม แมกนีเซียม และใยอาหาร ล้วนเป็นสารอาหารที่ช่วยสนับสนุนความดันโลหิตที่ดีต่อสุขภาพ ทั้งใยอาหารที่ละลายน้ำจากพืชตระกูลถั่วและถั่วเหลืองยังก่อปฏิกิริยาการหมักในลำไส้เพื่อผลิตกรดไขมันสายสั้น ซึ่งเป็นสารประกอบที่อาจช่วยให้หลอดเลือดผ่อนคลายและขยายตัว นอกจากนี้อาหารจากถั่วเหลืองยังมีไอโซฟลาโวน ซึ่งเป็นไฟโตนิวเทรียนท์ที่มีส่วนช่วยลดระดับความดันโลหิต ถั่วมีข้อดีเพียบถึงระดับนั้น จึงแนะนำให้บริโภค
#drwinaidahlan, #ดรวินัยดะห์ลัน, #ถั่วและผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง, #ความดันโลหิตสูง
