คนอ้วนดูด้วยตาเปล่าก็รู้ว่าอ้วน คนยุคใหม่ไม่มีใครอยากอ้วน ยุคก่อนเคยเข้าใจกันว่าอ้วนเพราะกินไขมันมากไปหน่อย วิธีแนะนำยุคเก่าจึงให้งดการกินไขมัน ในสหรัฐอเมริกา ยุคเก่าเคยรณรงค์ลดการกินไขมันกันยกใหญ่ ผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำ คอเลสเตอรอลต่ำมีเต็มตลาดไปหมด ทว่านักโภชนาการลืมมองเรื่องน้ำตาล คนอเมริกันลดไขมันแต่บริโภคน้ำตาลมากขึ้น ทั้งน้ำอัดลม ขนมนมเนยอุดมไปด้วยน้ำตาล ผ่านไปสิบปี คนอ้วนอเมริกันจากเดิมร้อยละ 45 เพิ่มเป็นร้อยละ 65 ส่วนใหญ่เป็นเพราะแป้งและน้ำตาล กลายเป็นอย่างนั้นไปได้เหตุที่คนเข้าใจผิดเรื่องอาหารลดน้ำหนักตัวส่วนหนึ่งมาจากคำว่า fat ในภาษาอังกฤษซึ่งหมายถึงอ้วนก็ได้ หมายถึงไขมันก็ได้ ทำให้เชื่อกันว่ากินไขมันจึงอ้วน แต่ข้อเท็จจริงปรากฏว่าคนส่วนใหญ่กลับอ้วนจากน้ำตาล ไม่ใช่ไขมัน ชอบกินของหวานบ่อย ทั้งน้ำอัดลม ทั้งมันฝรั่งแผ่น ขนมหวานทั้งหลายโดยเฉพาะอย่างยิ่งบรรดาอาหารขยะที่เติมน้ำจาลจึงทำให้อัตราการเพิ่มของโรคอ้วนเกิดขึ้นอย่างกับติดจรวดแม้ว่าไขมันแปลว่าอ้วนอีกทั้งความอ้วนที่สะสมอยู่ตามพุงตามแขนขาล้วนเป็นไขมันทั้งนั้นแต่ไขมันในร่างกายเหล่านี้ไม่จำเป็นต้องสร้างจากไขมันในอาหาร สารอาหารที่ทำให้ร่างกายเปลี่ยนไปเป็นไขมันได้มากที่สุดคือน้ำตาลกับคาร์โบไฮเดรต เวลานี้ดูเหมือนไม่มีใครไม่รู้ ลองไปดูดีกว่าว่าเกิดขึ้นได้อย่างไรการสร้างไขมันในร่างกายที่ทำให้เกิดไขมันพอกตามอวัยวะต่างๆนั้นส่วนใหญ่เกิดในตับ โดยตับทำหน้าที่เปลี่ยนสารพลังงานทั้งที่ได้จากไขมันเองและจากน้ำตาลกับโปรตีนให้เป็นไตรกลีเซอไรด์และกรดไขมัน ตับเองสามารถรองรับการสลายพลังงานจากคาร์โบไฮเดรตได้ 85 กรัมในทุกสองสามชั่วโมง หากเกินกว่านี้มันสลายไม่ทันทำให้ต้องเปลี่ยนพลังงานจากคาร์โบไฮเดรตให้เป็นไขมันแล้วนำไปสะสมไว้กรณีของอาหารไขมัน ตับสามารถสลายพลังงานจากไขมันได้ค่อนข้างดี อาจสร้างปัญหาหากกินไขมันมากไปโดยสร้างสภาพเป็นกรด ส่งผลให้คนเรากินไขมันไม่ได้มาก ไขมันทำให้อิ่มเร็ว ที่น่าห่วงมากกว่าคือน้ำตาลเนื่องจากคนเรากินพลังงานจากแป้งได้มากกว่า อิ่มช้ำยิ่งกินมากยิ่งหิวที่เรียกว่าโหยน้ำตาล โอกาสที่จะกินแป้งเกิน 85 กรัมจึงมีสูง แป้งพวกนี้จึงเปลี่ยนไปสร้างเป็นไขมันได้ง่ายกว่าส่วนการสร้างไขมันจากโปรตีน ตับสลายโปรตีนได้ประมาณ 45 กรัมต่อสองสามชั่วโมง โปรตีนมีราคาแพงแถมยังกินไม่ได้มาก โปรตีนจึงไม่สร้างปัญหาสักเท่าไหร่ คนอ้วนที่เกิดจากการกินโปรตีนมีน้อยมาก คนอ้วนส่วนใหญ่ที่เห็นเดินไปเดินมาจึงเป็นปัญหาจากการกินน้ำตาลมากไม่ใช่กินไขมัน คนอ้วนเพราะกินไขมันมากมีอยู่บ้างแต่น้อยกว่าอ้วนเพราะกินน้ำตาลแยะ ข้อเท็จจริงเป็นอย่างนั้น ใครไม่อยากอ้วนจึงขอให้ระวังการกินแป้งและน้ำตาลที่เติมน้ำตาลในเลือดได้เร็ว #อ้วนเพราะน้ำตาล#drwinaidahlan, #ดรวินัยดะห์ลัน
